{"id":1113,"date":"2023-04-18T14:29:17","date_gmt":"2023-04-18T12:29:17","guid":{"rendered":"https:\/\/formacionsimple.com\/ibericosprueba\/?page_id=1113"},"modified":"2023-06-06T12:20:49","modified_gmt":"2023-06-06T10:20:49","slug":"lomo-iberico-de-bellota","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ibericosdebandera.es\/en\/lomo-iberico-de-bellota\/","title":{"rendered":"Lomo Ib\u00e9rico de Bellota"},"content":{"rendered":"
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Lomo Ib\u00e9rico de Bellota\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los mejores lomos ib\u00e9ricos de bellota al mejor precio<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Lomo Ib\u00e9rico de bellota y de cebo\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El lomo Ib\u00e9rico de bellota es un embutido ib\u00e9rico famoso en toda Espa\u00f1a, puede clasificarse de diferentes formas seg\u00fan su corte, procedencia o alimentaci\u00f3n del animal, cada uno con unas caracter\u00edsticas, sabores y texturas \u00fanicos.<\/p>

Se elabora a partir del lomo del cerdo ib\u00e9rico, una carne situada en la zona superior del cerdo que comprenden los m\u00fasculos espinales, as\u00ed como las masas lumbosacras y toracolumbares. Es una carne magra de alta calidad y sabor excepcional catalogado como producto Gourmet de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y reconocido en multitud de pa\u00edses.<\/p>

Creaci\u00f3n sin igual que no puede faltar en eventos, celebraciones, en los mejores restaurantes acompa\u00f1ando un buen Jam\u00f3n de Bellota, una tabla de Quesos, una copa de vino y una buena compa\u00f1ia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lomo ib\u00e9rico seg\u00fan la alimentaci\u00f3n del cerdo\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dependiendo de la alimentaci\u00f3n que haya recibido el animal durante su etapa de crianza podemos diferenciar entre:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lomo ib\u00e9rico de bellota<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Procede de cerdos que se han criado en libertad, en la dehesa y alimentados a base de bellotas, hierbas y dem\u00e1s alimentos naturales es por eso que se llama lomo ib\u00e9rico de bellota. Su alimentaci\u00f3n y estado en el que viven influye enormemente en la textura de sus carnes, la elegancia, su sorprendente sabor y adem\u00e1s un alimento rico en vitaminas y muy saludable para una buena dieta equilibrada.<\/p>

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Podemos encontrar lomos ib\u00e9ricos de bellota 100%, 75% y 50%.<\/p>

Lomo ib\u00e9rico de bellota 100%. Para elaborar esta pieza es necesario que ambos progenitores sean 100% ib\u00e9rico de bellota.
Lomo ib\u00e9rico de bellota 75%. Es aquel cuya madre es 100% ib\u00e9rica de bellota y un segundo progenitor un 50% ib\u00e9rico de bellota.
Lomo ib\u00e9rico de bellota 50%. Se obtiene de un cerdo el cual solamente un progenitor es ib\u00e9rico, que por norma general es la madre.
La pureza del lomo, ya sea 100, 75 o 50 % determinar\u00e1 tambi\u00e9n la calidad del mismo.<\/p>

Por lo general, los lomos ib\u00e9ricos de bellota son los m\u00e1s costosos ya que presentan una elaboraci\u00f3n y un proceso de curaci\u00f3n mayor.<\/p>

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Lomo ib\u00e9rico de cebo<\/strong><\/p>

Cuando el cerdo se alimenta de piensos, legumbres y cereales, el lomo que se obtienen de \u00e9l, se denomina de cebo.<\/p>

Dentro de la categor\u00eda ib\u00e9rico de cebo, hay una variante para un cerdo que adem\u00e1s de ser alimentado de piensos, ingieren tambi\u00e9n otros alimentos de la naturaleza ya que son criados en libertad en la dehesa. Estos productos de se denominan ib\u00e9ricos de cebo de campo y sus productos adquieren una categor\u00eda superior a la de cebo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00bfPor qu\u00e9 un cerdo que se crie en libertad sabe mejor?\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Hay que diferenciar dos tipos de grasas, la comestible y la no comestible. La primera es una grasa blanca o ros\u00e1cea adherida a la carne roja. Si tenemos una pieza con gran contenido de grasa infiltrada, tenemos que verlo como algo positivo ya que aporta suavidad y jugosidad a la carne.<\/p>

Por otro lado, existen las grasas no comestibles, son las de color amarillo y deben desecharse.<\/p>

Al tener espacios abiertos, un animal que se encuentra en la dehesa hace m\u00e1s ejercicio, esto provoca que la grasa se infiltre en la carne ofreciendo un mejor sabor y textura.<\/p>

Adem\u00e1s, gracias al ejercicio que desarrollan durante su cr\u00eda, presentan menos grasas no comestibles. La grasa infiltrada en el m\u00fasculo, visualmente en forma de betas presenta una textura suave adem\u00e1s de aportar m\u00e1s propiedades nutritivas con respecto a la carne de un cerdo que no se crie en libertad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lomo Ib\u00e9rico de bellota seg\u00fan la procedencia del corte\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Adem\u00e1s, en funci\u00f3n de la procedencia del corte podemos encontrar:<\/p>

  • Lomo ib\u00e9rico.<\/li>
  • Lomo embuchado.<\/li>
  • Cabecero de lomo.<\/li><\/ul>

    Poseedor de un sabor inconfundible para los amantes del cerdo y que ocupa una posici\u00f3n m\u00e1s noble que la del salchich\u00f3n o el chorizo ib\u00e9ricos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Elaboraci\u00f3n del lomo Ib\u00e9rico\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Sabemos que es un alimento tradicional, natural y sano, con grandes beneficios nutricionales, pero, \u00bfcu\u00e1l es su proceso de elaboraci\u00f3n?<\/p>

    El lomo ib\u00e9rico de bellota sigue por norma general un proceso que se divide en 6 etapas.<\/p>

    • En la primera etapa, se atempera la carne durante 1 d\u00eda a temperatura entre 0 y 20\u00baC.<\/li>
    • Se macera en sal durante 2 d\u00edas a 5\u00baC. Este proceso depende del tama\u00f1o de la pieza, cuanto m\u00e1s grande sea, m\u00e1s tiempo necesitar\u00e1.<\/li>
    • Se limpia la sal con agua fr\u00eda y se cuelgan las piezas durante otros 2 d\u00edas para su secado.<\/li>
    • Preparamos el adobo, una mezcla hecha con piment\u00f3n de la vera, or\u00e9gano, aceite, ajos, dependiendo de la receta, se usan unos u otros ingredientes. Se mezcla con el lomo y se deja reposar durante 2 d\u00edas m\u00e1s.<\/li>
    • Introducimos la pieza en una tripa ya limpia asegur\u00e1ndonos de que est\u00e9 bien embutida y atada para posteriormente colgarla en un secadero a 20\u00baC durante 2 d\u00edas.<\/li>
    • Para terminar, comienza la etapa de curaci\u00f3n, una de las m\u00e1s importantes ya que debe estar a temperatura constante de entre 10 y 15\u00baC durante 1 y 2 meses que depender\u00e1n de la pieza.<\/li><\/ul>

      Una vez completado este proceso de elaboraci\u00f3n de lomo ib\u00e9rico de bellota, se pasa a su distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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      Lomo Ib\u00e9rico de bellota seg\u00fan su procedencia\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      En segundo lugar, el lomo Ib\u00e9rico dependiendo de la zona del lomo Jabugo, Extremadura, C\u00f3rdoba, Salamanca, suelen tener distintas texturas y diferentes sabores.<\/p>

      • El Lomo de la zona de Jabugo<\/strong>\u00a0suele tener las caracter\u00edsticas siguientes:
        • Contiene muy poca grasa.<\/li>
        • Color m\u00e1s oscuro.<\/li>
        • Sabor intenso en boca.<\/li>
        • Adobos m\u00e1s intensos.<\/li>
        • Calibre de la barra m\u00e1s fina.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>
          • El Lomo de la zona de C\u00f3rdoba<\/strong>\u00a0suele tener las caracter\u00edsticas siguientes:
            • Barras m\u00e1s veteadas.<\/li>
            • Color menos oscuro que el de Jabugo.<\/li>
            • Sabor menos intenso.<\/li>
            • Calibre barra fina.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>
              • El Lomo de la zona de Extremadura\u00a0<\/strong>suele tener las caracter\u00edsticas siguientes:
                • Contiene m\u00e1s filtraci\u00f3n de tocino.<\/li>
                • Sabor intenso.<\/li>
                • Calibre de la barra normal.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>
                  • El Lomo de la zona de Salamanca<\/strong>\u00a0suele tener las caracter\u00edsticas siguientes:
                    • Contiene m\u00e1s filtraci\u00f3n de tocino que los dem\u00e1s lomos.<\/li>
                    • Sabor suave pero agradable en boca.<\/li>
                    • Barras m\u00e1s grandes y jugosas.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                      Lomo Ib\u00e9rico de bellota seg\u00fan la procedencia del corte\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                      Adem\u00e1s, en funci\u00f3n de la procedencia del corte podemos encontrar:<\/p>

                      • Lomo ib\u00e9rico.<\/li>
                      • Lomo embuchado.<\/li>
                      • Cabecero de lomo.<\/li><\/ul>

                        Poseedor de un sabor inconfundible para los amantes del cerdo y que ocupa una posici\u00f3n m\u00e1s noble que la del salchich\u00f3n o el chorizo ib\u00e9ricos.<\/p>

                        El lomo es un embutido famoso en toda Espa\u00f1a que se elabora a partir del lomo del cerdo, que es una carne magra de alta calidad y sabor.<\/p>

                        Poseedor de un sabor inconfundible para los amantes del buen embutido, creaci\u00f3n sin igual.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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