{"id":1301,"date":"2023-04-17T14:51:37","date_gmt":"2023-04-17T12:51:37","guid":{"rendered":"https:\/\/formacionsimple.com\/ibericosprueba\/?page_id=613"},"modified":"2023-06-06T12:12:13","modified_gmt":"2023-06-06T10:12:13","slug":"jamon-serrano-y-duroc","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ibericosdebandera.es\/en\/jamon-serrano-y-duroc\/","title":{"rendered":"Jam\u00f3n Serrano y Duroc"},"content":{"rendered":"
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Jam\u00f3n Serrano y Duroc<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los Jamones Serranos y Duroc de mayor calidad al mejor precio<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El\u00a0Jam\u00f3n Serrano<\/strong>\u00a0es el producto que se obtiene del cerdo mayoritariamente de raza blanca, conseguido a partir de la salaz\u00f3n y secado al aire.<\/p>

El t\u00e9rmino \u00abSerrano\u00bb procede de sierra, de ah\u00ed el nombre que recibe este producto ya que hace referencia al h\u00e1bito de curar los jamones en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curaci\u00f3n.<\/p>

Las Denominaciones de Origen del Jam\u00f3n Serrano tambi\u00e9n<\/b>\u00a0contemplan todos los factores relacionados con el proceso de producci\u00f3n (pesos, tiempos, alimentaci\u00f3n\u2026) y con el proceso de elaboraci\u00f3n (despiece, corte, salado, secado, curado\u2026), por lo que un jam\u00f3n al que se le haya expedido el sello de la DOP es garant\u00eda de \u00e9xito.<\/p>

Para el jam\u00f3n serrano, al contrario que con los jamones ib\u00e9ricos, hay una segunda certificaci\u00f3n, la IGP, que a efectos act\u00faa de la misma manera exceptuando una cuesti\u00f3n: los cerdos pueden haber sido criados en una zona diferente al lugar de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Diferencias entre jamones seg\u00fan la crianza\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La cr\u00eda de los cerdos ya sean ib\u00e9ricos o blancos, es de vital relevancia para posteriormente adjudicarl la clasificaci\u00f3n correspondiente a sus jamones.<\/p>

  • En cuanto a la cr\u00eda, el cerdo blanco puede encontrarse en cualquier ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica mientras que el cerdo ib\u00e9rico s\u00f3lo se puede encontrar en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/li>
  • El cerdo blanco vive en granjas, donde se realiza una cr\u00eda intensiva. Su alimentaci\u00f3n se basa en piensos enriquecidos y al no tener espacio suficiente de movimiento, sus patas acostumbran a ser cortas y sus pezu\u00f1as apenas est\u00e1n desgastadas.<\/li>
  • El aspecto tambi\u00e9n ser\u00e1 diferente, el cerdo blanco suele ser m\u00e1s grande y basto, mientras que el ib\u00e9rico presenta una figura mucho m\u00e1s estilizada. La pata del jam\u00f3n blanco tendr\u00e1 un aspecto m\u00e1s depurado y cuidado, en cambio la pata de jam\u00f3n ib\u00e9rico tiene un aspecto m\u00e1s desgastado, esto se debe a los paseos que realiza el cerdo al estar criado en libertad.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Clasificaciones del Jam\u00f3n Serrano\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    • Bodega curaci\u00f3n de 9 a 12 meses,<\/li>
    • Reserva de 12 a 14 meses y<\/li>
    • Gran reserva con curaciones iguales o superiores a 15 meses.<\/li><\/ul>

      Estas denominaciones, son especificadas por el art\u00edculo 21, del Real Decreto 474\/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados c\u00e1rnicos.<\/p>

      La denominaci\u00f3n \u00abjam\u00f3n serrano\u00bb est\u00e1 protegida como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.) por el Reglamento de la Uni\u00f3n Europea 2082\/92 en el que se definen las caracter\u00edsticas del proceso y del producto terminado.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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      Jamones Duroc<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Los\u00a0Jamones\u00a0 Duroc<\/b>, en sus or\u00edgenes proven\u00edan de una raza de cerdo blanco propia de Estados Unidos (Su origen se encuentra en los cerdos rojos que eran criados en el este de EE. UU. a principios del siglo XIX). Los Duroc son un cruce de dos razas porcinas con ascendencia europea y africana. La raza resultante fue conocida como Duroc-Jersey, pero posteriormente fue denominada simplemente Duroc.<\/p>

      Su introducci\u00f3n en Espa\u00f1a se hizo a finales de los a\u00f1os 70 en una granja en Marbella (M\u00e1laga) por la empresa PLANAX AGR\u00cdCOLA GANADERA dirigida por el alem\u00e1n Emil M.<\/p>

      Son un tipo de jam\u00f3n serrano con m\u00e1s infiltraci\u00f3n y con m\u00e1s grasa que el jam\u00f3n de cerdo blanco. De color en su carne entre el rosa p\u00e1lido y el rojo intenso. Gracias a la excelente filtraci\u00f3n de grasas ofrecen un aspecto veteado de p\u00e1lido y brillante y un gran sabor.<\/p>

      Los\u00a0jamones Duroc<\/b>, son jamones de gran calidad y uno de los m\u00e1s comercializados.<\/p>

      En nuestra tienda online le ofrecemos la posibilidad de\u00a0comprar jam\u00f3n serrano<\/b>\u00a0y\u00a0jam\u00f3n duroc<\/b>\u00a0de la mejor calidad, entero o loncheado, seg\u00fan sus gustos y necesidades, tambi\u00e9n podr\u00e1n decidir el formato que m\u00e1s les interese. Si por el contrario tienen alguna necesidad concreta de envasado pueden ponerse en contacto con nosotros mediante el formulario de contacto o por tel\u00e9fono al: 691156230, bien sea por llamada o por WhatsApp.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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      \u00bfC\u00f3mo se elaboran los jamones serranos?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      La parte m\u00e1s importante de todo el proceso es el salaz\u00f3n, ya que la calidad de los jamones se basa en la mayor o menor actuaci\u00f3n de la sal. La salaz\u00f3n de los jamones ayuda en la deshidrataci\u00f3n y juega un papel importante en la conservaci\u00f3n.<\/p>

      Las piezas se cubren con sal marina fina con el fin de que esta penetre homog\u00e9neamente en toda la masa muscular.<\/p>

      Los jamones se apilan alternando capa de sal y capa de jam\u00f3n y as\u00ed sucesivamente. Tanto la primera capa como la \u00faltima son de sal y a mitad del proceso se invierte la posici\u00f3n de las piezas. Se introducen en una c\u00e1mara y en esta fase los jamones pierden un 10% de su peso.<\/p>

      Posteriormente es necesario realizar un proceso de postsalado o equilibramiento, ya que la sal se concentra en la superficie mientras que las regiones del interior pr\u00e1cticamente no contienen sal, en esta fase se distribuye uniformemente la concentraci\u00f3n salina hasta alcanzar el punto exacto de sal. Este proceso suele tener una duraci\u00f3n entre los 50 y 90 d\u00edas.<\/p>

      Es importante que la sal superficial est\u00e9 limpia y que el lavado sea correcto, esto se realiza con un lavado de agua cliente para eliminar la sal.<\/p>

      En la etapa de secado y maduraci\u00f3n se trasladan los jamones a un secadero natural en el que la humedad y la temperatura se controlan principalmente mediante mecanismos de ventilaci\u00f3n.<\/p>

      Despu\u00e9s de una clasificaci\u00f3n previa seg\u00fan su peso, calidad y conformaci\u00f3n, los jamones pasan a la bodega donde concluye la \u00faltima fase de curaci\u00f3n, madurando lentamente.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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