{"id":525,"date":"2021-06-06T09:00:52","date_gmt":"2021-06-06T07:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/ibericosdebandera.es\/producto\/queso-don-picon-de-cuenca\/"},"modified":"2026-05-07T09:01:02","modified_gmt":"2026-05-07T07:01:02","slug":"queso-de-oveja-curado-don-picon-de-cuenca","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/ibericosdebandera.es\/en\/product\/queso-de-oveja-curado-don-picon-de-cuenca\/","title":{"rendered":"Queso de Oveja Curado Manteca D. Pic\u00f3n Cuenca"},"content":{"rendered":"

Queso de Oveja Curado Don Pic\u00f3n de Cuenca<\/strong><\/h2>\n

Queso Curado de Oveja de Manteca con Brandy y Trufa<\/strong><\/h3>\n

Gran queso elaborado de forma totalmente artesanal con leche pasteurizada pura de oveja.<\/p>\n

Curado en manteca de cerdo y sazonado con especias naturales: romero, tomillo, hierbas arom\u00e1ticas del monte y brandy.<\/p>\n

Con una textura semidura pero firme al corte y sabor inconfundible.<\/p>\n

Queso de oveja picon curado con manteca de cerdo ib\u00e9rica brandy y trufa en esencia este modo medieval de curaci\u00f3n o envejecimiento de los quesos consigue un afinamiento similar a los quesos DOMIN\u00c9 PIC\u00d3N utilizados en los enclaves mon\u00e1sticos de la orden de Santiago a mediados del siglo XVI<\/p>\n

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Queso Curado de Oveja de Manteca con Brandy y Trufa<\/strong><\/h3>\n

Queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja manchega y una curaci\u00f3n m\u00ednima de 10 meses, de sabor intenso y una textura robusta al paladar.<\/p>\n

Su sabor caracter\u00edstico se debe a la capa que lo recubre de manteca de cerdo aromatizada, poco a poco esta manteca se vuelve m\u00e1s \u00abcremosa\u00bb y el propio queso se va impregnando de las hierbas con las que ha sido sazonado, dando como resultado ese sabor \u00fanico e inconfundible.<\/p>\n

Es aconsejable quitarla antes de su consumo, para ello nos podemos ayudar de un trapo o papel de cocina.<\/p>\n

Al tacto, se trata de un queso de consistencia semidura, sin llegar a desmenuzarse al cortarlo. Cuenta con un olor muy caracter\u00edstico, intenso y penetrante, en el que se distinguen hierbas como el romero y el tomillo.<\/p>\n

En cuanto al sabor, es persistente en la boca debido a su larga curaci\u00f3n. Un manjar para los amantes de los quesos fuertes<\/p>\n

Queso de oveja picon curado con manteca de cerdo ib\u00e9rica brandy y trufa en esencia este modo medieval de curaci\u00f3n o envejecimiento de los quesos consigue un afinamiento similar a los quesos DOMIN\u00c9 PIC\u00d3N utilizados en los enclaves mon\u00e1sticos de la orden de Santiago a mediados del siglo XVI<\/p>\n

Listado de ingredientes<\/strong><\/h4>\n

Queso curado oveja -( leche cruda de oveja, fermentos l\u00e1cticos, sal y cuajo animal ) manteca de cerdo iberica, brandy, trufa y especias naturales<\/p>\n

Condiciones de almacenamiento Conservar refrigerado entre 10 y 12 grados cent\u00edgrados<\/p>\n

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Al\u00e9rgenos<\/strong><\/h4>\n
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Contiene<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Leche y derivados<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Informaci\u00f3n nutricional<\/span><\/th>\n100 gramos<\/span><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Valor energ\u00e9tico kJ<\/span><\/th>\n1727 kJ<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Valor energ\u00e9tico kcal<\/span><\/th>\n417 kcal<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Grasas<\/span><\/th>\n35.2 g<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
de las cuales saturadas<\/span><\/th>\n25.5 g<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Hidratos de carbono<\/span><\/th>\n1.0 g<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
de los cuales az\u00facares<\/span><\/th>\n0.5 g<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra alimentaria<\/span><\/th>\n0 g<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas<\/span><\/th>\n25 g<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Sal<\/span><\/th>\n2.24 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

APRENDE DEL QUESO<\/a><\/p>\n

Don Pic\u00f3n de Cuenca<\/strong><\/h3>\n

Queso de leche cruda de oveja Viejo en manteca<\/p>\n

La pasta de nuestro queso Don Pic\u00f3n de Cuenca viejo presenta tonos dorados debido a su curaci\u00f3n, que procuramos no inferior a los diez meses ni superior a los once. En sus zonas m\u00e1s superficiales -las m\u00e1s sabrosas-, luce un cerco m\u00e1s oscuro semejante al del oro viejo. Viene salpicada de lo que los antiguos llamaban ojos de perdiz, de colocaci\u00f3n aleatoria, tama\u00f1o irregular y formas redondeadas. Al tacto, su consistencia es semidura y firme, sin que normalmente se desmenuce al corte. Ya en la boca, lo hace lentamente y en part\u00edculas de adherencia media y de muy buena solubilidad.<\/p>\n

Su caracter\u00edstico olor es muy intenso y penetrante. Despliega aromas muy complejos, presentando un persistente poso ligeramente dulce matizado por los propios a las hierbas arom\u00e1ticas \u2013tomillo y romero\u2013 que caracterizan los ecosistemas de los montes manchegos, y por los ligados a ese producto de lujo que es la trufa.<\/p>\n

Sus sabores son extremadamente persistentes en la boca. Despliegan de inmediato en el paladar una rara, arm\u00f3nica y seductora s\u00edntesis entre ese picor propio de los quesos de oveja de muy larga curaci\u00f3n y los matices dulces que le otorgan los ingredientes empleados en su complejo proceso de afinando. Su extensa gama de aromas y sabores se amplia y perfecciona si el yantar se acompa\u00f1a con vinos tintos secos mantenidos a temperatura ambiente, a la que aconsejamos mantener tambi\u00e9n el queso durante un tiempo antes de dar debida cuenta de \u00e9l.<\/p>\n

FICHA TECNICA<\/h3>\n

Queso elaborado con leche cruda de oveja y una curaci\u00f3n aproximada de 1 a\u00f1o.<\/p>\n

Ingredientes: leche cruda de oveja, sal, cuajo y fermentos l\u00e1cticos.<\/p>\n

En corteza: manteca de cerdo, tomillo, romero, brandy y trufa<\/p>\n

INFORMACION ALIMENTARIA (Art. 8437009957035)<\/p>\n

RESULTADOS AN\u00c1LITICOS G\/100GR
\nPROTEINA BRUTA………………..23,5
\nHUMEDAD………………..35,3
\nHIDRATOS DE CARBONO TOTALES………………..<1.0
\nAZUCARES TOTALES………………..<0.5
\nALMID\u00d3N………………..<0.5<\/p>\n

GRASA BRUTA………………..35.9
\nAC. GRASOS SATURADOS………………..25.86
\nGRASOS MONOINSATURADOS………………..8.73
\nAC. GRASOS POLINSATURADOS………………..1.35
\nGRASOS TRANS-OLEICOS………………..0.69
\nAC.GRA.TRANSLINOLEIC+TRANSLINOL\u00c9NI………………..<0.02<\/p>\n

SAL (A PARTIR DE SODIO)………………..2.16
\nSODIO………………..0.86<\/p>\n

ENERGIA (KJ)………………..1728
\nENERGIA (KCAL)………………..417<\/p>\n

\"Queso
Escudo Queso de Oveja Curado Don Pic\u00f3n de Cuenca<\/figcaption><\/figure>\n

L\u00e1cteas Don Pic\u00f3n de Cuenca<\/h3>\n

Una joya medieval del queso<\/h4>\n

Al menos cuatro generaciones de queseros conquenses convergieron, all\u00e1 por el a\u00f1o 1993, en le creaci\u00f3n en Taranc\u00f3n de LACTEAS DON PIC\u00d3N DE CUENCA, una peque\u00f1a empresa familiar que hoy tiene su sede en la peque\u00f1a localidad de Fuentidue\u00f1a de Tajo, a escasos 62,5 kil\u00f3metros de la capital de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Nuestro objetivo, desde el principio, no fue otro que la rehabilitaci\u00f3n de las viejas formas de curaci\u00f3n del queso que se ven\u00edan usando en los territorios manchegos de la Orden Militar de Santiago desde mediados de la Edad Media, y que nos llegaron gracias a los buenos oficios de un maestro quesero de la villa de Ucl\u00e9s, que las aprendi\u00f3 en las bodegas de su monasterio.<\/p>\n

Su esencia<\/h4>\n

En esencia, estos modos medievales de afinamiento obligaban a la curaci\u00f3n y el envejecimiento del queso en un soluci\u00f3n de manteca de cerdo. (que no en aceite) Bien sazonada con dosis muy precisas de las hierbas arom\u00e1ticas de los montes de la Mancha. (el tomillo y el romero)<\/p>\n

Y regada de modo variable con vinos resinosos, que nosotros sustituimos por un brandy espa\u00f1ol de muy alta calidad. A ello a\u00f1adimos posteriormente un producto de lujo, la trufa, con el objetivo de afinar a\u00fan m\u00e1s el amplio espectro de sabores y de aromas que son caracter\u00edsticos de nuestros quesos.<\/p>\n

Con ello, conseguimos unos quesos muy semejantes a los que pudieron haber sido los as\u00ed llamados quesos D\u00f3mine picon. Que los enclaves mon\u00e1sticos de la Orden de Santiago fabricaban para su env\u00edo, como un producto de lujo y distinci\u00f3n, a las \u00e9lites aristocr\u00e1ticas criollas de las Indias Occidentales desde, por lo menos, mediados del siglo XVI…<\/p>\n

Decir, no m\u00e1s, que nos sentimos especialmente orgullosos de haber sido los primeros en recuperar estas viejos usos mon\u00e1sticos en la curaci\u00f3n del queso. Y de haber abierto con ello la adopci\u00f3n de m\u00e9todos parecidos. (aunque en modo alguno iguales) Por algunas queser\u00edas de nuestro pa\u00eds, con buen resultado y gran beneficio para el prestigio del queso tradicional de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Don Pic\u00f3n de Cuenca curado<\/h4>\n

Queso de leche cruda de oveja Curado en manteca<\/p>\n

Don Pic\u00f3n de Cuenca Viejo<\/p>\n

Queso de leche cruda de oveja Viejo en manteca<\/p>\n

El Coso de Cuenca<\/p>\n

Queso de leche cruda de oveja Curado en manteca<\/p>\n

Don Pic\u00f3n de Cuenca<\/p>\n

Queso de leche cruda de oveja envejecido en aceite de oliva virgen<\/p>\n

Don Carlos de Cuenca<\/p>\n

Queso pasterizado de vaca, cabra y oveja curado en manteca<\/p>\n

Don Pic\u00f3n de Cuenca: Tradici\u00f3n Quesera en Estado Puro<\/b><\/h2>\n

El Queso Don Pic\u00f3n de Cuenca<\/b> es un referente para quienes buscan un queso de oveja con personalidad propia. Elaborado en tierras conquenses, este queso curado destaca por un proceso de maduraci\u00f3n controlado donde desarrolla una textura firme y un sabor que evoluciona en el paladar, dejando ese regusto persistente y \u00abpicante\u00bb tan valorado.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas del Queso Curado Don Pic\u00f3n<\/b><\/h2>\n
    \n
  • \n

    Materia Prima:<\/b> Elaborado con leche de oveja de la m\u00e1xima calidad, lo que le confiere una cremosidad y un aporte proteico excepcional.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Sabor y Aroma:<\/b> Posee un buqu\u00e9 complejo, con notas de frutos secos y un punto de madurez que lo hace intenso sin llegar a ser agresivo.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Textura:<\/b> Pasta prensada, firme al corte y de color marfil amarillento, se\u00f1al de su \u00f3ptima curaci\u00f3n en bodega.<\/p>\n

    <\/h4>\n

    Maridaje y presentaci\u00f3n<\/h4>\n

    Este queso de oveja de Cuenca es el compa\u00f1ero ideal para vinos tintos con cuerpo (como un Ribera o un Toro) y combina magistralmente con contrastes dulces como membrillo o miel de la Alcarria. Para disfrutar de todos sus matices, se recomienda servir a temperatura ambiente.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n