Precalienta el horno a 200 ºC calor arriba y abajo (190 ºC con ventilador).
Corta la lámina de hojaldre en cuadrados o círculos pequeños (4–5 cm). Colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno y píntalos con el huevo batido.
Hornea 10–12 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y bien subido. Retira y deja templar sobre una rejilla.
Mientras tanto, prepara la manzana: pela la manzana, corta en daditos pequeños y saltéalos en una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno, a fuego medio, unos 5–7 minutos hasta que estén blandos y dorados.
Añade la miel y el chorrito de vino blanco (si lo usas). Deja que evapore 1–2 minutos, apaga el fuego y reserva.
Corta el queso brie en dados pequeños. Abre ligeramente cada pieza de hojaldre (o haz un hueco en la parte superior) y coloca un trocito de queso dentro o encima, aprovechando que el hojaldre aún está templado para que se funda un poco.
Corona cada canapé con una cucharadita de manzana caramelizada y media loncha de jamón ibérico doblada de forma decorativa.
Termina con un toque de pimienta negra y unas hojas de tomillo fresco o perejil picado. Sirve al momento para que el hojaldre esté crujiente.
