Tarta de Queso con Profiteroles y Salsa de Caramelo
Tarta de Queso con Profiteroles y Salsa de Caramelo
Equipment
- Bol Grande
- Molde desmontable (de preferencia 20 cm de diámetro)
- Batidora eléctrica
- Sartén Pequeña
- Papel de horno
- Cuchara de madera
- Cuchillo afilado
- Manga pastelera
Ingredients
Para la base de galleta:
- 200 g galletas Digestive
- 100 g mantequilla derretida
Para la tarta de queso:
- 500 g Queso Tierno de Vaca Gallego Arzúa Ulloa D.O.P.
- 200 ml de nata para montar (crema de leche)
- 100 g azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 hojas de gelatina
Para los profiteroles:
- 100 ml agua
- 50 g mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada azúcar
- 60 g harina
- 2 huevos
Para la salsa de caramelo:
- 200 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 120 ml nata para montar
Decoración:
- Frambuesas frescas
- Hojas de menta
- Almendra crocante
Instructions
Preparar la Base de Galleta:
- Tritura las galletas Digestive hasta obtener migas finas.
- Mezcla las migas con la mantequilla derretida.
- Presiona la mezcla de galleta en el fondo del molde desmontable, asegurándote de que quede uniforme.
- Refrigera durante 30 minutos para que se endurezca.
Preparar la Tarta de Queso:
- Coloca las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que esté suave.
- Calienta la nata sin que llegue a hervir y añade las hojas de gelatina hidratadas. Remueve hasta que se disuelvan completamente.
- Incorpora la nata con gelatina a la mezcla de queso crema y mezcla bien.
- Vierte la mezcla sobre la base de galleta en el molde y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.
Preparar los Profiteroles:
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.
- Añade la harina de golpe y remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de las paredes del cazo.
- Deja enfriar un poco y añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Coloca la masa en una manga pastelera y forma pequeñas bolas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los profiteroles estén dorados.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
Preparar la Salsa de Caramelo:
- En una sartén pequeña, derrite el azúcar a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo dorado.
- Añade la mantequilla y remueve bien.
- Incorpora la nata poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una salsa suave. Deja enfriar.
Notes
Montaje Final:
- Desmolda la tarta de queso y colócala en un plato de servir.
- Coloca los profiteroles encima de la tarta.
- Vierte la salsa de caramelo por encima de los profiteroles y la tarta.
- Decora con frambuesas frescas, hojas de menta y almendra crocante.