Risotto de setas con lomo ibérico y queso curado
Un risotto cremoso y lleno de sabor que combina las setas con la intensidad del queso curado y unas finas lonchas de lomo ibérico añadidas al final. Una receta perfecta para empezar a recibir el otoño y disfrutar de los productos ibéricos de una forma diferente.
Ingredientes
- 320 g de arroz arborio o carnaroli
- 120 g de lomo ibérico en lonchas finas
- 300 g de setas variadas
- 80 g de queso curado de oveja
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 l aprox. de caldo de verduras o pollo
- 100 ml de vino blanco
- 30 g de mantequilla
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- perejil fresco
- pimienta negra recién molida
- sal
Instrucciones
- Limpia las setas y córtalas en trozos. Calienta una sartén con aceite de oliva y saltéalas a fuego vivo hasta que estén doradas.Añade el ajo picado, cocina durante un minuto más y reserva parte de las setas para decorar.
- Pica la cebolla muy fina y sofríela a fuego suave con un poco de aceite hasta que quede transparente.Añade el arroz y remueve durante aproximadamente un minuto para nacararlo.
- Añade el vino blanco y deja cocinar hasta que prácticamente se haya evaporado.
- Mantén el caldo caliente en otro recipiente. Ve incorporándolo al arroz poco a poco, añadiendo un nuevo cucharón cuando el anterior se haya absorbido casi por completo.Remueve frecuentemente para favorecer la textura cremosa característica del risotto.Pasados unos 10 minutos, incorpora las setas.
- Cuando el arroz esté cocinado pero todavía ligeramente al dente, aproximadamente a los 17-18 minutos, retíralo del fuego.Añade la mantequilla y el queso curado de oveja rallado. Mezcla hasta conseguir una textura muy cremosa.
- Sirve el risotto y coloca por encima las lonchas finas de lomo ibérico.Es mejor añadirlo en este momento y no cocinarlo con el arroz: el propio calor del risotto hará que el lomo se temple ligeramente y libere sus aromas sin perder su textura.
- Añade las setas que habíamos reservado, unas lascas de queso curado, perejil fresco y pimienta negra recién molida.
Notas
Las setas aportan fibra, vitaminas del grupo B y minerales, mientras que el arroz proporciona hidratos de carbono y energía. El lomo ibérico aporta proteínas y minerales como hierro y zinc, y el queso curado complementa el plato con proteínas y calcio. Al tratarse de una receta contundente, lo ideal es disfrutarla como plato principal acompañada de una guarnición ligera.