Bocaditos de Polenta Crujiente con Jamón Ibérico y Setas
Bocaditos de Polenta Crujiente con Jamón Ibérico y Setas
Equipment
- 1 cazo mediano
- varillas o cuchara de madera
- fuente o molde rectangular 20×20 cm
- Papel de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- espátula o cucharilla
- Rejilla de enfriado o plato para servir
Ingredients
- 500 ml agua o caldo de pollo/verduras
- 100 g polenta
- 30 g mantequilla
- 40 g queso parmesano rallado
- sal al gusto
- 80-100 g jamon ibérico en tiras finas
- 150 g setas variadas o champiñones
- 1 diente de ajo
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recien molida
- perejil fresco picado
Instructions
- Prepara la polenta.Lleva el agua o caldo a ebullición con una pizca de sal. Añade la polenta en forma de lluvia, removiendo con varillas para que no se formen grumos. Cocina a fuego medio-bajo 3–5 minutos (o lo que indique el paquete), hasta que espese.
- Enriquece y enfría la base.Retira del fuego, incorpora la mantequilla y el parmesano rallado y mezcla bien. Vierte la polenta caliente en la fuente forrada con papel de horno, alisando la superficie hasta dejar una capa de 1–1,5 cm de grosor. Deja que se enfríe y se asiente 10–15 minutos.
- Corta los bocados.Cuando la polenta esté firme, desmolda tirando del papel y corta cuadrados o rectángulos pequeños, del tamaño de un canapé.
- Dora la polenta.Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y dora los trozos de polenta por ambos lados hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Reserva sobre una rejilla o plato.
- Saltea las setas.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe el ajo picado unos segundos. Incorpora las setas laminadas, saltea a fuego vivo 4–5 minutos, hasta que estén doradas y sin líquido. Salpimenta al gusto.
- Añade el jamón.Apaga el fuego, incorpora las tiras de jamón ibérico a la sartén solo unos segundos, para que se templen sin llegar a resecarse.
- Monta los bocaditos.Coloca los cuadrados de polenta crujiente en la bandeja de servicio. Sobre cada uno pon una cucharadita de setas salteadas y unas tiras de jamón ibérico.
- Decora y sirve.Espolvorea con perejil fresco picado y un golpe de pimienta negra. Sirve templados para disfrutar del contraste crujiente de la polenta con el jamón y las setas.
Notes
- Puedes preparar la base de polenta con antelación: guárdala ya cortada en la nevera y dóralas en la sartén justo antes de montar los bocados.
- Si quieres un sabor más intenso, añade un poco más de parmesano a la polenta o espolvorea un poco por encima al final.
- Prueba a sustituir parte de las setas por puerro o cebolla caramelizada suave para un toque más dulce que combina muy bien con el jamón ibérico.