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Lomo Ibérico de Bellota

Los mejores lomos ibéricos de bellota al mejor precio

Lomo Ibérico de bellota y de cebo

El lomo Ibérico de bellota es un embutido ibérico famoso en toda España, puede clasificarse de diferentes formas según su corte, procedencia o alimentación del animal, cada uno con unas características, sabores y texturas únicos.

Se elabora a partir del lomo del cerdo ibérico, una carne situada en la zona superior del cerdo que comprenden los músculos espinales, así como las masas lumbosacras y toracolumbares. Es una carne magra de alta calidad y sabor excepcional catalogado como producto Gourmet de la gastronomía española y reconocido en multitud de países.

Creación sin igual que no puede faltar en eventos, celebraciones, en los mejores restaurantes acompañando un buen Jamón de Bellota, una tabla de Quesos, una copa de vino y una buena compañia.

Lomo ibérico según la alimentación del cerdo

Dependiendo de la alimentación que haya recibido el animal durante su etapa de crianza podemos diferenciar entre:

Lomo ibérico de bellota

Procede de cerdos que se han criado en libertad, en la dehesa y alimentados a base de bellotas, hierbas y demás alimentos naturales es por eso que se llama lomo ibérico de bellota. Su alimentación y estado en el que viven influye enormemente en la textura de sus carnes, la elegancia, su sorprendente sabor y además un alimento rico en vitaminas y muy saludable para una buena dieta equilibrada.

 

Podemos encontrar lomos ibéricos de bellota 100%, 75% y 50%.

Lomo ibérico de bellota 100%. Para elaborar esta pieza es necesario que ambos progenitores sean 100% ibérico de bellota.
Lomo ibérico de bellota 75%. Es aquel cuya madre es 100% ibérica de bellota y un segundo progenitor un 50% ibérico de bellota.
Lomo ibérico de bellota 50%. Se obtiene de un cerdo el cual solamente un progenitor es ibérico, que por norma general es la madre.
La pureza del lomo, ya sea 100, 75 o 50 % determinará también la calidad del mismo.

Por lo general, los lomos ibéricos de bellota son los más costosos ya que presentan una elaboración y un proceso de curación mayor.

 

Lomo ibérico de cebo

Cuando el cerdo se alimenta de piensos, legumbres y cereales, el lomo que se obtienen de él, se denomina de cebo.

Dentro de la categoría ibérico de cebo, hay una variante para un cerdo que además de ser alimentado de piensos, ingieren también otros alimentos de la naturaleza ya que son criados en libertad en la dehesa. Estos productos de se denominan ibéricos de cebo de campo y sus productos adquieren una categoría superior a la de cebo.

¿Por qué un cerdo que se crie en libertad sabe mejor?

Hay que diferenciar dos tipos de grasas, la comestible y la no comestible. La primera es una grasa blanca o rosácea adherida a la carne roja. Si tenemos una pieza con gran contenido de grasa infiltrada, tenemos que verlo como algo positivo ya que aporta suavidad y jugosidad a la carne.

Por otro lado, existen las grasas no comestibles, son las de color amarillo y deben desecharse.

Al tener espacios abiertos, un animal que se encuentra en la dehesa hace más ejercicio, esto provoca que la grasa se infiltre en la carne ofreciendo un mejor sabor y textura.

Además, gracias al ejercicio que desarrollan durante su cría, presentan menos grasas no comestibles. La grasa infiltrada en el músculo, visualmente en forma de betas presenta una textura suave además de aportar más propiedades nutritivas con respecto a la carne de un cerdo que no se crie en libertad.

Lomo Ibérico de bellota según la procedencia del corte

Además, en función de la procedencia del corte podemos encontrar:

  • Lomo ibérico.
  • Lomo embuchado.
  • Cabecero de lomo.

Poseedor de un sabor inconfundible para los amantes del cerdo y que ocupa una posición más noble que la del salchichón o el chorizo ibéricos.

Elaboración del lomo Ibérico

Sabemos que es un alimento tradicional, natural y sano, con grandes beneficios nutricionales, pero, ¿cuál es su proceso de elaboración?

El lomo ibérico de bellota sigue por norma general un proceso que se divide en 6 etapas.

  • En la primera etapa, se atempera la carne durante 1 día a temperatura entre 0 y 20ºC.
  • Se macera en sal durante 2 días a 5ºC. Este proceso depende del tamaño de la pieza, cuanto más grande sea, más tiempo necesitará.
  • Se limpia la sal con agua fría y se cuelgan las piezas durante otros 2 días para su secado.
  • Preparamos el adobo, una mezcla hecha con pimentón de la vera, orégano, aceite, ajos, dependiendo de la receta, se usan unos u otros ingredientes. Se mezcla con el lomo y se deja reposar durante 2 días más.
  • Introducimos la pieza en una tripa ya limpia asegurándonos de que esté bien embutida y atada para posteriormente colgarla en un secadero a 20ºC durante 2 días.
  • Para terminar, comienza la etapa de curación, una de las más importantes ya que debe estar a temperatura constante de entre 10 y 15ºC durante 1 y 2 meses que dependerán de la pieza.

Una vez completado este proceso de elaboración de lomo ibérico de bellota, se pasa a su distribución y comercialización.

Lomo Ibérico de bellota según su procedencia

En segundo lugar, el lomo Ibérico dependiendo de la zona del lomo Jabugo, Extremadura, Córdoba, Salamanca, suelen tener distintas texturas y diferentes sabores.

  • El Lomo de la zona de Jabugo suele tener las características siguientes:
    • Contiene muy poca grasa.
    • Color más oscuro.
    • Sabor intenso en boca.
    • Adobos más intensos.
    • Calibre de la barra más fina.
  • El Lomo de la zona de Córdoba suele tener las características siguientes:
    • Barras más veteadas.
    • Color menos oscuro que el de Jabugo.
    • Sabor menos intenso.
    • Calibre barra fina.
  • El Lomo de la zona de Extremadura suele tener las características siguientes:
    • Contiene más filtración de tocino.
    • Sabor intenso.
    • Calibre de la barra normal.
  • El Lomo de la zona de Salamanca suele tener las características siguientes:
    • Contiene más filtración de tocino que los demás lomos.
    • Sabor suave pero agradable en boca.
    • Barras más grandes y jugosas.

Lomo Ibérico de bellota según la procedencia del corte

Además, en función de la procedencia del corte podemos encontrar:

  • Lomo ibérico.
  • Lomo embuchado.
  • Cabecero de lomo.

Poseedor de un sabor inconfundible para los amantes del cerdo y que ocupa una posición más noble que la del salchichón o el chorizo ibéricos.

El lomo es un embutido famoso en toda España que se elabora a partir del lomo del cerdo, que es una carne magra de alta calidad y sabor.

Poseedor de un sabor inconfundible para los amantes del buen embutido, creación sin igual.