Arroz meloso de setas y jamón ibérico
Arroz meloso de setas y jamón ibérico (toque de parmesano)
Arroz cremoso y lleno de sabor con setas salteadas y jamón ibérico, terminado con parmesano para un resultado meloso y gourmet.
Equipo
- 1 cazuela o sartén honda
- 1 Cazo
- 1 Cuchillo y tabla de cortar
- 1 Cuchara de madera
- 1 rallador
Ingredientes
- 300 g arroz
- 200 g setas variadas
- 100-120 g jamon iberico
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1,2 L caldo caliente (pollo o verduras)
- 80 ml vino blanco
- 40-60 g parmesano rallado
- 1 cda mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
- perejil picado
Instrucciones
- Calienta el caldo en un cazo y mantenlo caliente durante toda la receta.
- En una cazuela amplia, saltea el jamón 30–40 segundos con una gota de aceite para que suelte aroma. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade un poco de aceite y pocha la cebolla picada 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
- Añade las setas troceadas y saltea 5–7 minutos hasta que pierdan el agua y se doren.
- Incorpora el arroz y remueve 1–2 minutos para “nacararlo” (que se impregne de grasa y sabor).
- (Opcional) Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol 1–2 minutos.
- Ve añadiendo caldo caliente poco a poco, removiendo a menudo. Continúa así 16–18 minutos, hasta que el arroz quede tierno y meloso (ajusta la cantidad de caldo según la cremosidad deseada).
- Apaga el fuego y añade el parmesano rallado y la mantequilla (opcional). Mezcla bien para darle cremosidad.
- Incorpora el jamón reservado justo al final, mezcla y sirve al momento.
Notas
- No añadas mucha sal al inicio: prueba al final porque el jamón ibérico ya aporta salinidad.
- Para un acabado “pro”, puedes hacer parte del jamón crujiente y ponerlo por encima al servir.
- Si usas arroz bomba, puede necesitar algo más de caldo y 1–2 minutos extra.