A partir de 59€
Recogida y entrega en servicio al corte
Pago mediante tarjeta, transferencia bancaria directa o Paypal
Galería Sanabria II, Avda. Fuenlabrada 37 puesto 48, Leganés (Madrid)
(excepto servicio de corte)
JAMÓN IBÉRICO, este tipo de jamón se obtiene de forma única y exclusiva de cerdos de raza ibérica, que posean una pureza de raza superior al 50%. Estos cerdos seguirán una cría y alimentación específica dependiendo del tipo de producto para el que estén destinados a producir, es decir, piezas Ibéricas de Cebo, Ibéricas de Cebo de Campo, Ibéricas de Bellota o 100% Ibéricas de Bellota.
De un mismo jamón se pueden identificar varios sabores diferentes dependiendo de la zona del jamón que se corte. Unas partes más curadas, otras con más veta, otras con menos veta, otras con más o menos grasa cada zona del Jamón encierra sabores y aromas distintos. Multitud de matices, aromas y olores describen este diamante gastronómico ,que encierra la mejor expresión gustativa de toda la tierra y de su cultura.
El jamón ibérico es un producto realmente delicioso y con características organolépticas que lo hacen realmente único, para proteger esta tradición y garantizar a los consumidores un producto de muy alta calidad la Norma del Ibérico R.D. 4/2014 regula la producción y venta de las piezas enteras, los deshuesados y los loncheados.
Cada jamón debe contar con una etiqueta que debe contener:
Ningún otro tipo de jamón puede utilizar la designación de “Ibérico” o de “Bellota”, ni tampoco de “Pata Negra”, la cual está reservada sólo para el jamón de bellota producido a partir de cerdos 100% ibéricos.
Al momento de comprar un jamón los expertos recomiendan:
En nuestro catálogo digital encuentras jamones acogidos por las cuatro DOP para este producto que actualmente existen en España:
La elección del origen del jamón ibérico depende del gusto de cada consumidor, ya que cada pieza que se distingue con una DOP pasa por un estricto control de calidad que es llevado a cabo por las autoridades competentes, la Junta de Extremadura para la DOP Dehesa de Extremadura el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente en Jabugo y Guijuelo y la Junta de Andalucía para Los Pedroches.
Vale mencionar que los jamones ibéricos con DO Dehesa de Guijuelo presentan un menor precio. Sin embargo, esto no se debe a la calidad del producto, tiene que ver con los volúmenes de producción, debido a que la producción de las otras DOP es más limitada y tienen una menor oferta, por lo que su precio tiende a ser más alto.
Cuando se habla de 100% Jamón Ibérico hablamos de un jamón que proviene de un cerdo 100% ibérico, un animal cuyos progenitores (madre y padre) son 100% de raza ibérica y están inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Porcina Ibérica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico.
Para que un cerdo sea considerado como Ibérico desde estar registrado y su denominación depende de su pureza racial:
La raza de cerdo ibérico posee una gran diversidad interracial, pero todas sus variedades pertenecen al tronco ibérico, estas estirpes son de muy vieja data en la península ibérica, actualmente existen seis distintas variedades dos de ellas negras y cuatro coloradas:
La calidad de todos los jamones que vendemos en nuestra tienda está 100% garantizada, ya que se obtienen de productores que cumplen con todas las certificaciones. Nuestra selección de jamones es realizada por un maestro jamonero, lo que te asegura que estás comprando un excelente jamón, sin tener que desplazarte a un secadero y acertar en la selección de un jamón.
Nuestros clientes registrados reciben información periódica sobre los mejores productos en nuestra tienda, así como la opción de acceder a ofertas y promociones en los mejores jamones ibéricos, así como en jamones serranos, jamones gran reserva y reserva y jamones bodega, que llegan nuestra tienda directamente de sus productores y son de muy alta calidad.
El jamón de pata negra resalta por su jugosidad y sabor, lo cual no es sencillo de lograr, ya que para producirlo se necesita de un cerdo 100% ibérico de 16 meses para poder enviarlos a la dehesa, mientras que los cerdos 75% y 50% ibéricos solo requieren tener 12 y 10 meses, además los cerdos ibéricos de raza pura tienen más grasa, por lo que requieren de un mayor número de calorías para lograr engordar.
Esto implica que su alimentación antes de ir a la dehesa es más exigente y costosa que la de los cerdos cruzados. También hay que considerar que un cerdo 100% ibérico produce menos carne que un animal cruzado del mismo peso. Por ejemplo, un cerdo 100% ibérico de cera de 160 kg da dos jamones de unos 7 kg cada uno, mientras que un cerdo cruzado cada jamón puede pesar más de 8 kg.
Otro aspecto a considerar es la fase de curación del jamón ibérico de pata negra que es de mínimo 30 meses, mientras que la de un jamón ibérico de cebo se reduce a 24 meses, por lo que disponer de un jamón 100% ibérico se requiere de más de 4 años.
Cuando compras en nuestra tienda online un jamón ibérico de pata negra, tienes la certeza de que llegará a tu mesa un producto único, elaborado a partir de un cerdo ibérico de raza pura, con métodos artesanales y los tiempos de producción que ha sido determinados por la DOP, por lo que podrás disfrutar de un verdadero manjar.
Seleccionamos las mejores piezas de productores a los que visitamos nosotros mismos, así garantizamos que cada jamón cumple con los requisitos que a nosotros nos satisface.
¡Oferta!
Charcutería Vicente Talavera
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