Denominación de Origen y tradición
La Denominación de Origen nace en Octubre de 1987 para defender el mercado, reservado para el conjunto de auténticos elaboradores y elaboradoras de queso Idiazabal, y garantizar a las personas consumidoras su origen -País Vasco y Navarra- y calidad.
Elaborado con leche de oveja
Desde tiempos inmemorables, nuestros nuestros pastores y pastoras han elaborado con leche cruda de oveja Latxa y Carranzana este apreciado queso maduro de pasta prensada, cuyo peso oscila ente 1 y 3 kilos, y que se puede presentar sin ahumar o ahumado, según la tradición gastronómica de los diferentes valles.
Una tradición milenaria que convive con las más modernas técnicas de elaboración para obtener un queso de extraordinaria calidad, con todas las garantías higiénico-sanitarias.
Una actividad que es desarrollada en su mayoría artesanalmente por familias que utilizan únicamente leche de su propio rebaño, además de por pioneras pequeñas y grandes industrias. Elaborado con cariño, de acuerdo al saber hacer heredado generación tras generación y arropado por las más modernas técnicas de producción.
Premios
En 1992 el queso IDIAZABAL es premiado con el calificativo de “Producto Patrimonio Culinario Europeo” por un grupo de más de 3.000 cocineros de la Comunidad Europea.
En octubre de 1993, la Academia Internacional de Gastronomía, le concede la Medalla de Oro considerando el queso IDIAZABAL como uno de los mejores quesos europeos.
Desde entonces sigue recogiendo premios y reconocimientos nacionales e internacionales que apuntan a Idiazabal como denominación de referente en el mundo de los quesos.
En la mesa
El queso Idiazabal es perfecto para:
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Tablas de quesos gourmet
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Maridajes con sidra o vino tinto
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Recetas tradicionales del norte
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Regalos gastronómicos con identidad
Identificación
Detrás del sabor de cada queso Idiazabal está el esfuerzo de las personas que ponen su dedicación y empeño en la tarea de velar por su origen y calidad.
A través de un sistema de garantías complejo y riguroso, la Denominación de Origen Idiazabal protege la labor de pastores y pastoras y de elaboradores y elaboradoras garantizando a las personas consumidoras las propiedades que debe cumplir un auténtico queso Idiazabal.
