Trufa de Primavera

Descripción

Trufa de Primavera

Trufa de Primavera, la trufa es un tipo de hongo que se caracteriza por su aroma agradable y su buen sabor.

Normalmente su aroma y sabor es tan intenso, la trufa se utiliza en pequeñas cantidades, de hecho, en más de un plato se utiliza como otro condimento más.

La Trufa aporta minerales esenciales para la salud del organismo como hierro, calcio, selenio, magnesio y fósforo.

Su aroma y color externo recuerda en cierta medida a la trufa blanca, pero su sabor se identifica más con frutos secos, especialmente nueces y su intensidad es menor.

La trufa es un hongo silvestre subterráneo que crece esporádicamente en bosques o plantaciones.
Necesita la influencia de las raíces de un árbol (encinas o robles principalmente).

La trufa está totalmente enterrada sin ninguna señal aparente que delate su existencia.
Son recolectadas por Truficultores con la ayuda de un perro adiestrado en la localización del perfume que desprende la trufa.
Proceden de las mejores zonas donde la recogida es diaria.
Seleccionadas y cepilladas cuidadosamente, después son preparadas para hacerlas llegar rápidamente hasta sus puntos de destino.

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La Tuber Borchii, Trufa de Primavera

La Tuber Borchii es una trufa de apreciadas cualidades culinarias, denominada comúnmente Bianchetto . También se la conoce como trufa de marzo y trufa de pino. Esta trufa siempre crece de manera silvestre, procede directamente del monte, y debido a la ausencia de prácticas agrícolas su morfología es irregular, y ocasionalmente en su superficie podemos encontrar huellas de la actividad de insectos presentes en el suelo, como el escarabajo de la trufa (Leiodes cinnamomeus). El tamaño de estas trufas oscila entre los 10-30gr.

Época: es una trufa de primavera. Las primeras trufas maduran a principios de marzo, de ahí su nombre de Marzuelo y se mantiene hasta entrado el verano.
Características organolépticas:
Sabor: suave.
Aroma: similar a la trufa blanca, pero menos intenso. Muy agradable, con tonos de ajo silvestre, frutos muy maduros.
Textura: aterciopelada y firme.
Aplicaciones culinarias: aroma muy original que puede ser utilizada en multitud de preparaciones. Su intensidad permite utilizarla en casi cualquier plato ya que otros aromas no restan su fuerza.

Funciona perfectamente con salsas lácteas (nata) para pasta, carne e incluso pescados. Por supuesto, al igual que otras trufas es capaz de trufar huevos frescos, mantequilla y quesos suaves de forma espectacular