Descripción

Chorizo Casero Dulce o Picante (Chopo)

Longaniza Casera de Ávila

El Chorizo casero de Ávila dulce o picante, está elaborado a partir de carne magra de cerdo, tocino, pancetas, los condimentos y especias que se utilizan para elaborarlo son: sal, ajo, orégano y pimentón dulce o/y picante.

Las señas de identidad del Chorizo casero de Ávila dulce o picante vienen dadas porque se embuten en tripa cular de cerdo y se someten a un período más largo de curación.

En su variedad podemos encontrar tipo pueblo dulce o picante. Comprar también Chorizo Casero de León dulce o picante

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Chorizo elaborado artesanalmente

Como se elabora el chorizo

El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición.
Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias.
El producto es embutido en tripa de cerdo

Existen diferentes clases y técnicas de elaboración dependiendo de los gustos de cada país, sin embargo, los condimentos comunes son la sal, el ajo, especias y chiles.

Clasificación del chorizo en cuatro categorías:

En términos generales se les puede clasificar en cuatro categorías:

• De primera o especial hechos con lomo o jamón puros;
• De segunda o categoría industrial, que contienen 50% de lomo o jamón de cerdo y 50% de carne de ternera;
• De tercera, elaborada con un 75% de carne de vacuno y 25% de cerdo;
• De cuarta o tipo económico, que lleva carne de vacuno, otros tipos de carne o sustitutos de carne, adicionadas con grasa de cerdo.

En algunos países el chorizo se vende en forma cruda requiriéndose una etapa de freído antes de su consumo.
No obstante, en el procedimiento tradicional el chorizo es desecado y ahumado, proceso en que la actividad acuosa se disminuye hasta un punto en que se impide el crecimiento microbiano (0.6 – 0.75).

Durante el desecado ocurre la maduración del producto, que es un fenómeno bioquímico y microbiano muy complejo, donde se presentan tres fenómenos importantes: el enrojecimiento, el aumento de consistencia y la aromatización.

NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMÓN, LA PALETA Y LA CAÑA DE LOMO IBÉRICO