Descripción

Jamón Ibérico de Bellota 100% “Martin del Hierro”

Jamones de Bellota Martín del Hierro D.O. (Jabugo)

En el mercado del Jamón Ibérico de Bellota Martín del Hierro compite con las mejores marcas por su excelente calidad.

Como Jamón 5 Jotas, Jamón de Joselito, Jamones de Bellota Dehesa de Extremadura…

De pata larga y fina, color rojizo oscuro y su sabor intenso con matices en boca, hacen de él una fácil elección.

• Nota de Cata : Su sabor se funde en el paladar suave y delicadamente apreciándose aromas exquisitos y únicos ademas su grasa contiene alta concentración alta concentración de ácido oleico en cada loncha
• Textura: grasa exterior dorada y brillante de consistencia blanda, en el corte se observa tonalidades fundidas de rojos, rosas y ocres, con numerosas infiltraciones de grasa veteada blanca rosácea y brillante que funde en boca
• Alergenos: Sin gluten ni alergenos
• Procedencia: Jabugo
• Tipo de raza:  100 % Ibérica
• Alimentación: De cerdos criados en libertad  engordados con bellotas de encinas, alcornoques, robles en periodos de montanera
• Precinto o Brida: Negra
• Curación aprox: Más de 36 meses
• Peso aprox: Pieza de 8-8,5 Kg

Jamones de Bellota Martín del Hierro D.O. (Jabugo)

Denominación de Origen Protegida Jabugo.

En la Denominación de Origen Protegida Jabugo se aúnan todos los jamones y paletas cuyo proceso de elaboración ha sido realizado en el ámbito geográfico de la sierra de Huelva y Picos de Aroche y se elaboran según el pliego de condiciones que establece dicha D.O.P.

El pueblo de Jabugo se sitúa en plena Sierra de Aracena y Picos de Aroche, al norte de la provincia de Huelva. Es un entorno privilegiado para la curación de jamones ibéricos, paletas y embutidos.

Se trata de un lugar único donde el tiempo transcurre apaciblemente y los aromas de la tierra forman el carácter de los que allí habitan. Gracias a su clima, esta espléndida tierra reúne las condiciones idóneas para la curación de los jamones y paletas ibéricas.

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Seguimiento en el campo
Las explotaciones dedicadas a la explotación del cerdo deben estar inscritas en el registro de explotaciones ganaderas de la denominación de origen «Jabugo» y situadas dentro de la región geográfica de producción.

Los cerdos incluidos en la denominación de origen son engordados en extensivo en el campo (montanera), dónde su pureza racial, la alimentación con productos exclusivamente de la dehesa y su manejo, hace que la carne del animal adquiera un sabor y unas características en el paladar únicas.

Los diferentes controles y certificaciones a los que son sometidos los cerdos de denominación de origen desde su entrada en montanera, avalan la calidad de este producto consiguiendo unos resultados organolépticos únicos.

Zonas geográficas incluidas en la denominación de origen
Las zonas de crianza de los cerdos ibéricos, cuyas extremidades son aptas para la obtención del producto D.O.P. Jabugo, incluye las siguientes zonas:

Andalucía

Sevilla
Comarca de Sierra Norte

Córdoba
Comarca de Los Pedroches, La Sierra y Campiña Baja

Huelva
Comarcas de La Sierra, Andévalo Occidental, Andévalo oriental y Condado Campiña

Cádiz
La Sierra, La Janda, Campo de Gibraltar y Campiña

Málaga
Serranía de Ronda

Extremadura

Cáceres
Comarcas de Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Logrosán, Navalmoral de la Mata, Jaraiz de la Vera, Plasencia, Hervás y Coria

Badajoz
Comarcas de Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena y Azuaya

Distinguimos tres clases dentro de los productos con la denominación de origen «Jabugo»:

El color negro es el que se reserva para los jamones 100% ibéricos de bellota que se han alimentado con pastos naturales y bellotas. La edad mínima de sacrificio del animal es de 14 meses y el proceso de curación que se realiza de forma natural con las singulares condiciones microclimáticas de la Sierra de la provincia de Huelva.

El rojo es para jamones y paletas de cerdos ibéricos al 75% o 50%, cuya edad mínima al sacrificio sea de 14 meses, manejados de forma tradicional y alimentados durante la montanera exclusivamente con bellotas y demás recursos naturales propios de las dehesas, y que hayan sido curados de forma natural en las singulares condiciones microclimáticas de la Sierra de la provincia de Huelva.

El verde es para aquellos jamones y paletas denominados como de «Cebo de Campo». Estos cerdos ibéricos deben poseer como mínimo el 75% de sangre ibérica y son engordados en libertad con los recursos de las dehesas complementados mediante piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya edad mínima al sacrificio sea de 12 meses y que hayan sido curados de forma natural en las condiciones naturales de la Sierra de Huelva.

NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMÓN, LA PALETA Y LA CAÑA DE LOMO IBÉRICO