Queso cremoso Torta de la Serena Extremeña (Sánchez Hidalgo) con gelatina de kiwi
Queso cremoso Torta de la Serena Extremeña (Sánchez Hidalgo) con gelatina de kiwi
Queso cremoso Torta de la Serena Extremeña (Sánchez Hidalgo) con gelatina de kiwi
Equipment
- 1 Cazo
- 1 Batidora de mano o procesador de alimentos
- 1 Moldes individuales para panna cotta
- 1 Colador fino
- 1 Cuchara
- 1 Taza medidora
- 1 Cuchillo y tabla de cortar
- 1 Refrigerador
Ingredientes
- 300 ml de nata líquida para montar 35% M.G.
- 200 ml de leche entera
- 150 g de queso cremoso Torta de la Serena Extremeña Sánchez Hidalgo
- 50 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 hojas de gelatina o 7 g de gelatina en polvo
- 4 kiwis maduros
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 3 hojas de gelatina o 5 g de gelatina en polvo
- Unas hojas de menta fresca para decorar
Elaboración paso a paso
Preparación:
- Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5-10 minutos.
- En un cazo, calienta la nata y la leche a fuego medio. Añade el azúcar y la vaina de vainilla (abre la vaina y raspa las semillas dentro del cazo).
- Una vez que la mezcla esté caliente (sin llegar a hervir), retira la vaina de vainilla y añade el queso Torta de la Serena. Remueve bien hasta que el queso se derrita por completo.
- Escurre las hojas de gelatina y agrégalas a la mezcla caliente. Remueve hasta que se disuelvan por completo.
- Vierte la mezcla en los moldes individuales y refrigera durante al menos 4 horas o hasta que la panna cotta esté firme.
Preparar la gelatina de kiwi:
- Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5-10 minutos.
- Pela los kiwis y tritúralos con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta obtener un puré.
- En un cazo, calienta el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Añade el puré de kiwi y calienta ligeramente sin llegar a hervir.
- Escurre las hojas de gelatina y agrégalas a la mezcla de kiwi. Remueve bien hasta que se disuelvan por completo.
- Deja que la mezcla de kiwi se enfríe un poco, pero no hasta que cuaje, y luego vierte una capa sobre la panna cotta ya firme.
- Refrigera nuevamente hasta que la gelatina de kiwi esté completamente cuajada.
Montaje y decoración:
- Una vez que la gelatina de kiwi esté firme, desmolda las panna cotta si es necesario (puedes sumergir los moldes en agua caliente unos segundos para facilitar el desmoldado).
- Decora con trozos de kiwi fresco y unas hojas de menta antes de servir.
