Queso cremoso Torta de la Serena Extremeña (Sánchez Hidalgo) con gelatina de kiwi
Queso cremoso Torta de la Serena Extremeña (Sánchez Hidalgo) con gelatina de kiwi
Equipo
- 1 Cazo
- 1 Batidora de mano o procesador de alimentos
- 1 Moldes individuales para panna cotta
- 1 Colador fino
- 1 Cuchara
- 1 Taza medidora
- 1 Cuchillo y tabla de cortar
- 1 Refrigerador
Ingredientes
- 300 ml de nata líquida para montar 35% M.G.
- 200 ml de leche entera
- 150 g de queso cremoso Torta de la Serena Extremeña Sánchez Hidalgo
- 50 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 hojas de gelatina o 7 g de gelatina en polvo
- 4 kiwis maduros
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 3 hojas de gelatina o 5 g de gelatina en polvo
- Unas hojas de menta fresca para decorar
Instrucciones
Preparación:
- Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5-10 minutos.
- En un cazo, calienta la nata y la leche a fuego medio. Añade el azúcar y la vaina de vainilla (abre la vaina y raspa las semillas dentro del cazo).
- Una vez que la mezcla esté caliente (sin llegar a hervir), retira la vaina de vainilla y añade el queso Torta de la Serena. Remueve bien hasta que el queso se derrita por completo.
- Escurre las hojas de gelatina y agrégalas a la mezcla caliente. Remueve hasta que se disuelvan por completo.
- Vierte la mezcla en los moldes individuales y refrigera durante al menos 4 horas o hasta que la panna cotta esté firme.
Preparar la gelatina de kiwi:
- Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5-10 minutos.
- Pela los kiwis y tritúralos con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta obtener un puré.
- En un cazo, calienta el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Añade el puré de kiwi y calienta ligeramente sin llegar a hervir.
- Escurre las hojas de gelatina y agrégalas a la mezcla de kiwi. Remueve bien hasta que se disuelvan por completo.
- Deja que la mezcla de kiwi se enfríe un poco, pero no hasta que cuaje, y luego vierte una capa sobre la panna cotta ya firme.
- Refrigera nuevamente hasta que la gelatina de kiwi esté completamente cuajada.
Montaje y decoración:
- Una vez que la gelatina de kiwi esté firme, desmolda las panna cotta si es necesario (puedes sumergir los moldes en agua caliente unos segundos para facilitar el desmoldado).
- Decora con trozos de kiwi fresco y unas hojas de menta antes de servir.
