Descripción

Ázafran en hebras Antonio Soto

Ázafran en hebra Gourmet de Albacete

El Azafrán es una de las especias más apreciadas y utilizadas desde tiempos remotos, tanto por su sabor como por su aroma. Procedente de oriente, su cultivo y recolección necesita de un esmerado cuidado. Las partes de la planta utilizadas para la elaboración del azafrán son los estigmas de la flor, que se secan y se tuestan. En cuanto a su uso gastronómico está especialmente destinado para arroces, paellas, arroz a banda, risotos, pastas, sopas, pescados, mariscos, salsas a los que el azafrán aportará aroma, sabor y un color dorado.

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COSECHA

La cosecha tiene lugar entre finales de octubre y principios de noviembre. La rosa florece al amanecer y es en ese mismo instante cuando debe ser recogida de la tierra. Se debe evitar el contacto prolongado con la luz. De otra forma se marchita y sus estigmas pierden color y aroma. VER PRODUCTOS AZAFRÁN ANTONIO SOTOS GOURMET

MONDA

Inmediatamente después se procede a la separación de los estigmas del resto e la flor. Ésta tarea se hace de forma manual y recibe el nombre de “monda” o “esbrinar”. Es la considerada parte más delicada del proceso.

Su nombre científico (Crocus Sativus L.) proviene de kroke, palabra de origen griego, que quiere decir filamento. Sativus quiere decir que se cultiva.

Se trata de una planta bulbosa y perenne de la familia de las iridáceas. La flor se caracteriza por tener un color púrpura. En ella encontramos los estambres de color amarillo y tres estigmas de color rojo. Estos tres estigmas están unidos a la base por el estilo y una vez extirpados y secados darán lugar a lo que conocemos como azafrán.

CULTIVO

Para su buen desarrollo, la planta requiere un clima continental. Soporta bien las temperaturas elevadas y fríos intensos. No necesita mucha agua aunque hay dos épocas del año en las que la planta requiere mayor humedad y que son primavera para favorecer la formación de los bulbos y principios de otoño para facilitar la floración.
La plantación de los bulbos se realiza durante los meses de junio a septiembre.

SECADO

Posteriormente procedemos al secado o tostado de los estigmas. La finalidad no es otra que la perfecta conservación del azafrán. Recordemos que el azafrán está formado en su mayor parte por agua y por lo tanto presenta un alto grado de humedad. Por cada kilogramo de estigmas al natural, obtendremos 200 gramos de azafrán listo para el consumo.

CONSERVACIÓN

El azafrán debe ser conservado en un lugar seco y protegido de la luz.

CUALIDADES GASTRONÓMICAS

El azafrán (Crocus Sativus) es considerado como la especia más fina y delicada. Las cualidades gastronómicas del azafrán resultan interminables otorgando a sus platos un profundo e intenso sabor, aroma y color.

¿Por qué elegir la excelencia del azafrán en hebra Antonio Soto?

Diferentes motivos posicionan a este condimento premium como una de las joyas más codiciadas de nuestra tienda online, destacando sobre todo su extraordinario rendimiento en la cocina. Efectivamente, el azafrán en hebra gourmet Antonio Soto destaca porque unas pocas briznas son suficientes para transformar por completo el perfil sensorial de cualquier elaboración.

Por otro lado, la marca Antonio Soto es un referente internacional que garantiza la ausencia de colorantes artificiales, mezclas o adulteraciones comunes en el mercado masivo. Asimismo, el envase protector está diseñado específicamente para aislar el producto de la humedad y de la luz, los dos grandes enemigos de las especias finas. Finalizando con la selección, nuestro equipo se asegura de ofrecerte lotes con una frescura óptima para que disfrutes del máximo poder colorante y aromático en tus platos.

Un proceso artesanal respetuoso con la tradición

La excelencia extrema que define a este azafrán gourmet es el resultado de un esfuerzo humano titánico y un respeto sagrado por las costumbres agrícolas. Ciertamente, la monda de la flor se realiza a mano durante las primeras horas de la mañana, justo antes de que el sol abra los pétalos y pueda dañar los estigmas.

Igualmente, el proceso de tostado posterior sobre brasas suaves es el verdadero secreto para fijar de manera definitiva ese color rojo intenso y su fragancia característica. Si buscas un condimento honesto, que marque la diferencia en tus paellas tradicionales o guisos marineros y que devuelva el sabor de la alta gastronomía de origen, este producto cumplirá con tus expectativas. Te invitamos a conocer otros complementos exclusivos en nuestra sección de lotes gourmet.

Componentes y Características del Azafrán Antonio Soto

Para conocer detalladamente el valor técnico y gastronómico de este “oro rojo”, resumimos a continuación sus rasgos principales:

• Categoría del producto: Azafrán en hebra de calidad superior, seleccionado bajo estrictos controles de trazabilidad y pureza.

• Presentación física: Hebras largas, limpias y de un color rojo carmesí intenso, sin restos de estilos amarillos o impurezas.

• Propiedades principales: Alto poder colorante natural, aroma floral complejo y un sabor ligeramente amargo y amaderado muy elegante.

• Conservación idónea: Tarro hermético diseñado para proteger el producto de la oxidación y de los cambios bruscos de temperatura.

• Rendimiento culinario: Máxima concentración de aceites esenciales, garantizando que una mínima cantidad rinda de forma excelente.

Consejos para la dosificación y un uso perfecto en tus recetas

Disfrutar al máximo de la explosión de matices del azafrán en hebra gourmet Antonio Soto requiere aplicar una sencilla técnica de cocina antes de incorporarlo a la olla. Principalmente, es sumamente recomendable infusionar las hebras en un poco de caldo o agua tibia unos 10 o 15 minutos antes de añadirlas al guiso.

Después de esto, verás cómo el líquido adquiere una tonalidad uniforme y los aromas se liberan de una manera mucho más eficiente y homogénea. Otro consejo de gran utilidad es machacar ligeramente las briznas en un mortero seco junto a unos granos de sal si deseas acelerar el proceso de disolución en platos de cocción rápida. En resumen, este condimento encarna el firme compromiso de nuestra tienda por acercar los ingredientes tradicionales más exclusivos directamente a tu hogar con la mayor comodidad.