Descripción

Mantequilla Dulce de Soria Cañada Real

Mantequilla de Soria  100% Natural

La mantequilla dulce de Soria es un producto natural obtenido del batido de la mejor nata de la mejor leche de las ganaderías de Soria.

Su proceso artesanal y la alta calidad de la nata la convierten en una mantequilla de exquisito sabor y gran aroma a nata fresca, de reconocida fama.

SIN ADITIVOS SIN COLORANTES SIN CONSERVANTES

Cañada Real es la única marca de Soria que tiene la D.O.P y la única que fabrica mantequilla en Soria bajo esa denominación.

Mantequilla natural con Denominación de Origen Protegida.

Consigue la mantequilla de Soria también en lata

Debe conservarse en frío, a una temperatura no superior a los 6º C. Consérvese en frío entre 1 y 6° C.

Valores medios por cada 100 g.
Valor energético……………..752 kcal.
Grasa………………………………..83,1 g.
Hidratos de Carbono…………….0,4 g.
Fibra Alimentaria………………..0,0 g.
Proteínas…………………………….0,6 g.
Sal…………………………………..0,025 g

Peso / Cantidad .- 250 Grs

Ingredientes y alérgenos
Leche y fermentos lácteos.

LA MANTEQUILLA DE SORIA
La mantequilla de Soria es el resultado de la conservación de una tradición y del trabajo en común de ganaderos y artesanos.
El fruto una mantequilla de excelsa calidad, certificada como Denominación de Origen Protegida, muy apreciada en la alta cocina e ideal para su uso doméstico.

La Mantequilla de Soria es un producto con tradición e historia, que tiene sus orígenes en el Valle del Tera, situado en la zona norte de la provincia, y caracterizado por la existencia de abundantes y ricos pastos, y una buena cabaña de vacuno de leche. La Mantequilla de Soria tiene una historia y tradición indiscutible, identidad propia y forma parte del patrimonio antropológico (cultura, memoria colectiva, identidad) reconocida.

La Mantequilla de Soria es la única galardonada con Denominación de Origen Protegida en sus tres variantes Natural, Dulce y Salada. La historia de la Mantequilla de Soria está documentada desde 1.845. Las características de la mantequilla de Soria están vinculadas a su elaboración con leche procedente de ganaderías sorianas, que se alimentan naturalmente en unas condiciones climáticas y de altitud diferenciales, así la composición de los pastos, duros y secos, con flora característica, inciden en las cualidades de la leche que se transmiten posteriormente a la mantequilla. Las características organolépticas de la mantequilla de Soria, difieren de otras mantequillas industriales, por su procedencia, forma artesanal de producción y por trabajarse en frío.

Mantequilla de Soria

Tradición, elaboración y origen
La tradición de más de 100 años de la Mantequilla de Soria y su identidad propia forman parte del patrimonio antropológico de la provincia. La particularidad agroclimática de la zona, la utilización exclusiva de la leche de las ganaderías sorianas y el empeño de los elaboradores en seguir la tradición y en proteger la identidad de este producto, son los elementos que arraigan la Mantequilla de Soria a su lugar de origen.

¿Qué ha cambiado y que permanece?
La leche que se utiliza sigue procediendo exclusivamente de la provincia de Soria y los demás ingredientes siguen siendo también, totalmente naturales, pero del tradicional manzadero al actual bombo mantequero se han producido importantes mejoras higiénicas y sanitarias, como la pasteurización de la nata y la adición de fermentos lácticos. La elaboración de la mantequilla natural y salada, ahora industrial, reproduce a mayor escala, el amasado tradicional mediante el bombo mantequero discontinuo que simula el tradicional “manzadero”.

De los rollos realizados y decorados a mano se ha evolucionado a la presentación actual en rollos envueltos en papel encerado y latas para la mantequilla natural y salada pero se mantiene intacta la presentación de la Mantequilla dulce que todavía se puede encontrar envasada y decorada a mano con su tradicional adorno de color rosado.

Propiedades nutricionales
Soria, es una de las provincias españolas con mayor altitud media. Sus 1.026 metros sobre el nivel del mar, condicionan la extrema dureza de sus condiciones climatológicas y a la peculiaridad de sus pastos.

A demás del elevado valor energético propio de la mantequilla y su contenido en vitaminas liposolubles, hay otras características específicas de la Mantequilla de Soria que se deben a los pastos de la zona, más duros y secos, con una flora distinta a la de otros del norte de la península. La composición lipídica de la Mantequilla de Soria, con una especial proporción de ácidos grasos saturados-insaturados la hace más favorable para la salud y otorga a la Mantequilla de Soria su color, textura y gusto característicos.

Para todos los gustos

A demás de la Mantequilla de Soria Natural también se puede encontrar la variedad Salada y la Mantequilla Dulce de Soria, que se sigue elaborando manualmente, en los obradores inscritos. Es la más artesanal y también la más típica y exclusiva siendo el emblema de la Mantequilla de Soria y uno de los principales recuerdos gastronómicos de los turistas que nos visitan.

La Denominación de Origen protegida ampara tres variedades distintas de Mantequilla de Soria: Natural, Salada y Dulce. Las dos primeras son más conocidas y de consumo más habitual. La variedad dulce tiene una presentación y características especiales que la distinguen de cualquier otro tipo de mantequilla.

Las características fisico-químicas y organolépticas que han de cumplir cada uno de los tipos de mantequilla serán:

Mantequilla Natural

Características físico-químicas:
Contenido en materia grasa: Mínimo el 82% m/m
Extracto Seco Magro: Máximo el 2% m/m
Humedad: Máximo el 16% m/m

Características Organolépticas: Color marfil pajizo. Olor entre débil y medio a diacetilo. Sabor ácido muy ligero. Fusión en boca moderada. Viscosidad de tipo medio. Aroma a nata fresca. Persistencia final moderada.

Mantequilla Salada

Características físico-químicas:
Contenido en materia grasa: Mínimo el 80% m/m
Extracto Seco Magro: Máximo el 4% m/m
Humedad: Máximo el 16% m/m
Cloruro Sódico: Máximo el 2,5% m/m

Características Organolépticas: Color hueso-marfil. Aspecto al corte ligeramente granuloso. Olor a nata débilmente madurada. Sabor salado intenso. Fusión en boca moderada. Viscosidad media. Aroma a nata. Persistencia final breve.

Mantequilla Dulce

Características físico-químicas:
Contenido en M.G.: Mínimo el 39% m/m
Extracto Seco Magro: Máximo el 35% m/m
Humedad: Máximo el 25% m/m
Sacarosa: Del 20 al 35 % m/m
Aditivos: Colorante betacaroteno y/oextracto de cochinilla en el adorno

Características Organolépticas: Color hueso, salvo el adorno que será anaranjado o rosáceo. Aspecto al corte tipo espuma entre débil y ligeramente abierta pero compacto, con oquedades irregulares de tamaño entre azúcar blanquilla y grano de arroz. Olor a diacetilo con cierto tono a azúcar caramelizado. Sabor dulce intenso y débilmente ácido. Fusión en boca moderada-rápida. Viscosidad de tipo media. Aroma a nata ligeramente vegetal. Persistencia entre moderada y larga.