Descripción

Alubia Carilla de Extremadura

Alubia Carilla de ojo negro

Este tipo de alubia es el único que ya existía en la península ibérica antes del Descubrimiento de América, y consta que fue alimento para los antiguos griegos y romanos y para los árabes de Al-Ándalus.

El grano de la alubia carilla es pequeño y de color blanco cremoso, con un punto negro característico sobre el embrión. Son muy sabrosas en ensaladas y como guarnición, pero también se pueden degustar en guisos y potajes.

Se consume principalmente en el interior, como en Zona de Talavera de la Reina (Toledo) y comarca, aun que su consumo está muy extendido en todas las regiones, especialmente en Extremadura y en Cataluña, donde se conocen como Fesolets. 

Poseen un alto contenido en proteínas y fibra, de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.
Sirve para ensalada, alubias guisadas como guarnición.

Tiempo de remojo: de 12 a 16 h.
Tiempo de Cocción: 1h y 35min

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La alubia Carilla, es también denominada fréjol castilla, alubia ojo negro, alubia de ojo de liebre, alubia ojo de perdiz… entre otras denominaciones.
Es una alubia de pequeño tamaño, color blanco oscuro beige, y con un punto negro que la caracteriza.

La Alubia Carilla es una de las legumbres con mayor consumo en Extremadura.