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El queso Pecorino trufado es un exquisito queso italiano que está elaborado con leche cruda de oveja e incorpora capas de trufa negra en su interior.
La trufa se agrega en el punto óptimo de envejecimiento del queso, mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras.
Este pecorino es un queso de pasta dura y corteza natural. Su pasta es de color marfil oscuro intercalado con vetas y líneas negras generadas por la trufa negra.
Su sabor es exquisito, quizá uno de los mejores quesos que puedes comer. Sabor fuerte y algo salado, y un fuerte aroma a trufa que impregna este increíble queso.
De este modo, a la trufa se le permite “crecer” y encontrar su camino a través del queso, formando las preciosas vetas permitiendo que el queso pueda desarrollar su propio carácter, sus propios sabores y su textura friable y granulosa.
El sabor del queso Moliterno al Tartufo es extraordinariamente potente y diferente.
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El Pecorino al Tartufo (o Pecorino con trufa), es un exquisito queso maduro con auténtico sabor y potente aroma a trufa. Está elaborado con leche cruda de oveja y capas de trufa negra en su interior.
Fantástica combinación entre la leche de oveja y la fuerza de la trufa. De pasta granulosa y sabor potente.
La tradición considera que los orígenes de este queso son de la localidad de Moliterno, (de ahí el nombre) en Basilicata. Sin embargo, hoy en día la mayor parte de la producción tiene lugar en Cerdeña.
Como resultado del método de «inyección», la pasta interior es muy sorprendente. En lugar de tener trufas salpicadas uniformemente por toda la pasta como el (Sottocenare, por ejemplo), el Pecorino Moliterno al Tartufo tiene, venas amplias y profundas. En consecuencia, el color de la pasta es marfil oscuro intercalado con líneas sólidas negras.
A pesar de las trufas son accesibles solamente en las «venas», el sabor de trufa impregna toda la pasta de este queso increíble.
El contraste entre los aromas y sabores lácticos y los que proporcionan la propia trufa es muy acusado, aunque lógicamente predomina este último. Sabor fuerte (picante) y algo salado.
Consejos de Cocina y Maridaje
El Pecorino Moliterno al Tartufo es conocido por su aroma potente a trufa y su sabor fuerte. La trufa, inyectada después del envejecimiento, confiere al queso una experiencia gustativa única. Las ligeras notas saladas hacen que este queso sea el compañero perfecto para vinos tintos, realzando la experiencia gastronómica.
El Pecorino de Moliterno al Tartufo es un queso versátil que puede disfrutarse de diversas maneras. Al servirlo como tabla de quesos, acompáñalo con higos frescos o frutas secas para realzar su sabor.
También puedes rallarlo y añadirlo a tus platos de pasta, risottos o ensaladas para darles un toque gourmet.
Para maridar este exquisito queso, te recomendamos vinos tintos robustos.
Si prefieres opciones sin alcohol, elige un té negro o una sidra artesanal con notas afrutadas y ligeramente ácidas para equilibrar los sabores.
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