Descripción

Queso Tradicional de Cabra La Cabezuela

Queso de Cabra de la Sierra de Guadarrama

Elaborado artesanalmente con leche de cabra de la mezcla de raza Alpina y Angora, raza autóctona 100% de la sierra de Madrid.

Su maduración se desarrolla con moho en superficie, lo que hace que tenga una corteza natural enmohecida con moho blanco,

El Queso Artesano de coagulación mixta poco ácida y muy enzimática de desuerado, madurado durante 2 meses, de sabor suave y textura uniforme.

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• Premios:
• 2015-2016 World Cheese Awards, Medalla de Bronce

Presentación y recomendaciones:

• Producto fresco
• Peso aproximado 1 kg
• Conservar entre 4º-10ºC
• Consumo preferente: antes de 8 meses

Ideas de cómo prepararla:

• En pan tostado
• Ensaladas
• Rebozado
• En salsas
• En tabla de quesos
• Como acompañamiento de cualquier carne

APRENDE DEL QUESO

Ubicación

Fresnedillas de la Oliva, Madrid

Año de fundación

Fundada en 1991

Historia

Esta quesería surgió como proyecto para dar a conocer las bondades de la leche de Cabra del Guadarrama, una raza autóctona que da una leche de excelente calidad para la elaboración de quesos y yogures.
Tras llegar al periodo de madurez como quesería, han entrado con fuerza aires nuevos que están consiguiendo si cabe mejorar aún más el producto, y están trabajando muy fuerte para darlo a conocer y que tenga el prestigio que se merece.

Características diferenciales

Madrid no es especialmente conocido ni por su agricultura, ni su ganadería, ni su sector agroalimentario, pero en todos estos ámbitos hay productores y productos que merecen una consideración especial, y que pueden competir con los de cualquier otra región de España, y esta quesería es un ejemplo de ello.

Sus quesos se elaboran de forma totalmente artesanal, simplemente con leche de Cabra del Guadarrama (certificada), cuajo, fermentos queseros y sal. El esmero que ponen en la elaboración de los quesos se percibe nada más verlos y olerlos, pero al probarlos es cuando mejor nos vamos a convencer. Son quesos suaves y tiernos, muy agradables en el paladar.

Productos más representativos

En este quesería podemos degustar los siguientes quesos artesanales:

• Queso semicurado, delicioso de cualquier forma, ya sea en ensalada, acompañando a una carne a la plancha, en tabla de quesos…..
• Queso fresco, ideal en ensaladas o con un buen membrillo o mermelada
• Queso curado, una delicia para el paladar, simplemente acompañado con pan.
• Lingote cremoso, delicioso en ensaladas, en tabla de quesos o rebozado con una capa de cebolla caramelizada por encima
• Yogurt, no hay desayuno mas natural y sano