Descripción

Queso de Oveja Curado Artesano Larra

Queso Artesano Curado de (Navarra)

Un producto artesano elaborado con leche cruda de oveja latxas amparado bajo la D.O.P Roncal.

Corteza dura, que puede presentar algunas zonas mohosas, grasientas y de color pardo rojizo.

Pasta dura de color blanco marfil, compacta y con pequeños orificios característicos y obligados para pertenecer a la D.O. Roncal.

De sabor recio, pronunciado, ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar.

Queso con Denominación de Origen Roncal, elaborado con leche cruda de oveja y madurado más de 4 meses. De sabor característico a leche de oveja evolucionada, mantecoso con matices ligeramente picante.

Consulta nuestra sección de quesos para ver mas producto rico, rico

El queso es muy nutritivo y aporta Vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E, Niacina y ácido fólico, además de minerales, principalmente Calcio (1,2 gr) y Hierro (0,6 gr), y en menor medida Magnesio, Zinc, Sodio y Potasio.
Consúmelo con moderación ya que casi un tercio de su composición son grasas.

Degustación y conservación
Para poder apreciar todo el aroma y sabor de este queso recomendamos conservarlo en un lugar fresco y seco, entre 2ºC y 8ºC (puede usarse la parte inferior del frigorífico) y degustarlo a temperatura ambiente.
Una vez cortado, recomendamos guardarlo en el frigorífico en un recipiente de plástico cerrado herméticamente junto con un trozo de pan seco. De esta manera, el pan absorberá la humedad protegiendo al queso de la formación de mohos o de un secado excesivo. Se deberá cambiar el pan en cuanto se observe que está recubierto de moho.

Premios:

• Mejor queso del pirineo Jaurrieta 2005
• Medalla de plata concurso internacional de quesos de montaña Innsbruck, Alpes, Austria 2002
• Mejor queso artesano del pirineo La Seu d´Urgell años 1995, 1996 y 2002
• Primer premio día del pastor bardenero Mélida 1994
• Primer premio feria agroalimentaria de Tudela 1994
• Medalla de plata concurso internacional de queso Grenoble, Alpes Francia 1994
• Medalla de plata en el concurso internacional de quesos de Bilbao en 1994
• Primer premio del campeonato de Navarra de quesos Huarte Arakil 1992

APRENDE DEL QUESO

Queso Del Roncal
Elaborado Artesanalmente
La forma de elaboración basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses

En el año 1985 los hermanos Heli y Mikel Aznárez Lus, viendo que no se estaba elaborando queso Roncal de pastor, inician la construcción de una granja donde producir leche de oveja para posteriormente empezar a elaborar dicho queso artesano.
Debido a la demanda que ha ido en aumento en estos 20 años, empiezan a recoger leche de los pastores de la zona para así ir aumentando la producción progresivamente.

La forma de elaboración basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses es la siguiente:

Se recoge la leche en un camión isotermo.
Se filtra y se descarga a la cuba de cuajar calentada a 30 gr
Se añade el cuajo de cordero y se deja reposar.
Al cabo de 40 minutos se corta la cuajada.
Cuando ya está todo cortado a tamaño de arroz se agita toda esta masa de granos en suero hasta que estos al cabo de 1 hora aproximadamente están lo suficientemente secos de forma que el queso sea una sexta parte del total y el resto suero (agua).
Entonces se separa el queso del suero y se hace un preprensado para que todos estos granos unan entre sí formando un queso grande.
Posteriormente se cortan uno a uno y se van llenando los moldes envueltos en un paño y se colocan en la prensa, donde al cabo de 4 horas ya se puede decir que el queso ha cogido la forma del molde, ha perdido el suero y ya está hecho.
Finalmente se introducen en unos depósitos de agua con sal donde permanecerán 24 horas hasta coger la sal suficiente para que se conserve posteriormente y sepa mejor.
Luego una vez escurridos pasan a las cámaras de maduración en donde permanecerán los cuatro meses mínimos hasta que se ponen a la venta.

La D.O. Roncal

Es entonces cuando la D.O. Roncal recoge muestras aleatorias de todos los lotes y el comité de cata de la Universidad Pública de Navarra se encarga de catarlos y dar el visto bueno para que salgan a la venta únicamente los que cumplen unos requisitos mínimos de calidad.
Así mismo la D.O. contrasta los datos de leche elaborados con los suministrados por los pastores y las piezas resultantes para evitar en todo momento el fraude.
Actualmente y debido al control de la trazabilidad de los puntos críticos en fabricación, se sabe en todo momento con la procedencia de la leche en cada queso así como la situación del mismo en la cadena de distribución, tal y como mandan las normas sanitarias actuales.

En este momento somos 9 familias las que dependen de esta empresa en la fabricación así como 16 ganaderías de las que nos suministramos leche, por lo que son otras 16 familias más.
Gracias a esta selección de los ganaderos que suministran la mejor leche Quesos Larra ha conseguido últimamente cantidad de premios tanto nacionales como internacionales entre los que cabe estacar los siguientes.

El queso Roncal ha sido un verdadero precursor en las Denominaciones de Origen de alimentos en España durante cuatro décadas, siendo así la primera del sector en recibir dicha distinción. Desde el siglo XVII, estos pastores han mantenido la tradición de permitir que sus ovejas pasten libremente en el territorio delimitado del Valle de Roncal, y esta práctica ha sido fundamental para la calidad y autenticidad del queso.

Primer premio del campeonato de Navarra de quesos Huarte Arakil 1992.
Medalla de plata en el concurso internacional de quesos de Bilbao en 1994.
Medalla de plata concurso internacional de queso Grenoble, Alpes Francia 1994.
Primer premio feria agroalimentaria de Tudela 1994.
Primer premio día del pastor bardenero Mélida 1994.
Mejor queso artesano del pirineo La Seu d´Urgell años 1995, 1996 y 2002.
Medalla de plata concurso internacional de quesos de montaña Innsbruck, Alpes, Austria 2002.
Mejor queso del pirineo Jaurrieta 2005.

Todo este bagaje hace que el queso roncal LARRA sea demandado cada vez más tanto nacional como internacionalmente ya que es precisamente este mercado el que más aumento ha experimentado llegando actualmente al 18 % de las ventas totales.

Hace ya 12 años apostamos en Quesos Larra por instalar energía solar térmica para el calentamiento de la leche, y este año también tenemos en funcionamiento las nuevas placas solares para generación de electricidad.
🌿Todo sea por reducir las emisiones y ahorrar energía, contribuyendo a revertir el cambio climático.