Descripción
Queso de Oveja Manchego Semicurado El Pesebre D.O.
Queso Artesano Manchego semicurado elaborado con leche cruda de oveja.
De aroma y sabor profundos e intensos suave quedando en boca y paladar placer de corteza color marrón clar untada en aceite de oliva, de color blanco marfil con pequeños ojos repartidos de textura compacta con matices a leche fresca.
De presencia singular y diferenciadora denota una curación lenta y cuidada.
Es uno de los quesos más premiados de la MANCHA.
Premios:
- 2010, 2011, 2012, 2013, 2015 Y 2018 Mejor Queso Manchego Artesano Selección de Oro.
- 2018 World Cheese Awards Bergen (Noruega), Medallas de Plata y Bronce.
- 2017 World Cheese Awards Londres, Medalla de Oro y Plata.
- 2016 World Cheese Awards Donostia (San Sebastián) Medalla de Plata.
APRENDE DEL QUESO
¿QUÉ ES EL QUESO MANCHEGO DOP?
Aunque el pastoreo y la elaboración de queso en La Mancha viene de tiempos remotos, como pilar en el que se asienta la actual y moderna industria quesera manchega, no es hasta el 13 de octubre de 2010, cuando se plasma y publica el Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego.
Baste decir que, no todo el queso que se hace en La Mancha se puede denominar Manchego.
El queso con Denominación de Origen Protegida Manchego se define como: “Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años.”
Así pues, la oveja de raza manchega es la que distingue al Queso Manchego de cualquier otro. Además, el inmenso medio natural en el que se alimenta: suelo, clima, hidrografía, y flora, dan a su leche unas características únicas y que no se podrían dar en ningún otro sitio.
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO MANCHEGO
El mencionado Pliego de Condiciones, establece como debe ser en aspectos como:
Peso y medidas: Entre 0,4 y 4 kilogramos, con una altura máxima de 12 cm. y 22 cm. de diámetro.
Características físico-químicas: PH de 4.8/5.8, extracto seco del 55% mínimo. Grasa 50% mínimo sobre el extracto seco. Proteínas 30% mínimo. Cloruro sódico 2.2% máximo.
Corteza firme.
Color: Desde blanco hasta marfil amarillento.
Olor: Láctico intenso y persistente, más picantoso en los quesos más curados.
Sabor: Ligeramente ácido con fuerte y persistente retrogusto, peculiar de la leche de oveja manchega.
Aspecto. Puede presentar, o no, ojitos irregulares.
Textura. Poca elasticidad, mantecosa, harinosa o granulosa, según la curación.
La zona geográfica en la que se puede hacer Queso Manchego comprende 4.419.763 hectáreas, y ampara municipios de las provincias de Ciudad Real (33.16%), Toledo (23.05%), Cuenca (22.13%) y Albacete (21.66%).
Todo el proceso de producción, elaboración y maduración deberá hacerse en la misma zona.
TIPOS DE CURACIÓN DEL QUESO MANCHEGO
También regulada por el Pliego de Condiciones, la curación del Queso Manchego no podrá ser de menos de 30 días para quesos de hasta 1.5 kilogramos y de 60 días para los de más peso.
En cámaras u otros locales de maduración, se aplicará el volteado y limpieza periódicos, con una temperatura de entre 3 y 16 grados centígrados y una humedad de entre el 75 y el 90%.
Solo hay tres tipos de curación para el Queso Manchego:
Semicurado: Entre 3 y 6 meses en la cámara. Es más jugoso, suave y más láctico. Es el que más suele gustar a los niños.
Curado: Que reposa entre 6 y 12 meses. Son quesos en su punto óptimo de expresión. Equilibrio entre sabor, aroma y textura.
Viejo: Añejado entre 12 y 24 meses. Más intenso y persistente. Para comer y disfrutar lentamente.
¿CÓMO CONSERVAR Y CONSUMIR EL QUESO MANCHEGO?
El Queso Manchego no necesita una temperatura muy baja para su conservación. Puede estar en la parte baja del frigorífico, junto a la fruta. Pero lo que sí es importante es evitar que se reseque. La solución más fácil es envolverlo bien con film transparente y ponerlo en un recipiente hermético. Sumergir en aceite de oliva el queso, o algún resto que nos quedó un poco reseco, ha sido siempre la mejor y más deliciosa forma de conservación.
Para facilitar las condiciones óptimas de consumo, se ha generalizado la comercialización del queso en prácticas porciones en forma de cuña de entre 250 y 400 gramos.
En nuestra web: www.laquesera.es, todo nuestro catálogo está disponible en dicho formato.
A la hora de consumir el Queso Manchego, es importante hacerlo a la temperatura correcta. Atemperándolo fuera del frigorífico durante un tiempo, será más fácil de partir en pequeñas porciones, sobre todo los quesos más viejos, y en general mejorará su textura, su aroma y su sabor.
El Queso Manchego además, combina con casi cualquier alimento, en el aperitivo o en platos principales.
¿CÓMO ELEGIR Y COMPRAR UN BUEN QUESO MANCHEGO?
Para elegir un queso de oveja, deberemos tener en cuenta algunas cuestiones: quiénes lo van a consumir, cómo se va a disfrutar y en qué momento. Y cómo no, los gustos personales de cada uno.
La distinta curación del Queso Manchego y de oveja en general, es lo que más condiciona estas cuestiones:
El queso tierno u oreado es sano y nutritivo ya que mantiene algunos nutrientes que se concentran en el suero que aún conserva. Puede formar parte de una dieta saludable y sus aplicaciones en mil ensaladas u otros platos son innumerables.
El queso de oveja semicurado es el que más gusta a los más pequeños de la casa.
El queso curado está listo para todo. Puede convertirse en la estrella de cualquier aperitivo o cocktail.
Los Quesos Manchegos Reserva o Añejos han esperado más de doce meses para ser disfrutados. Merecen ese momento de deleite, bien regados y en la mejor compañía.
Fuente: http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/2012_05_22_PLIEGO_QUESO_MANCHEGO.pdf
2012_05_22_PLIEGO_QUESO_MANCHEGO
Valoraciones
No hay valoraciones aún.