Queso Curado de Oveja de Manteca con Brandy y Trufa
Gran queso elaborado de forma totalmente artesanal con leche pasteurizada pura de oveja.
Curado en manteca de cerdo y sazonado con especias naturales: romero, tomillo, hierbas aromáticas del monte y brandy.
Con una textura semidura pero firme al corte y sabor inconfundible.
Queso de oveja picon curado con manteca de cerdo ibérica brandy y trufa en esencia este modo medieval de curación o envejecimiento de los quesos consigue un afinamiento similar a los quesos DOMINÉ PICÓN utilizados en los enclaves monásticos de la orden de Santiago a mediados del siglo XVI
Queso Curado de Oveja de Manteca con Brandy y Trufa
Queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja manchega y una curación mínima de 10 meses, de sabor intenso y una textura robusta al paladar.
Su sabor característico se debe a la capa que lo recubre de manteca de cerdo aromatizada, poco a poco esta manteca se vuelve más “cremosa” y el propio queso se va impregnando de las hierbas con las que ha sido sazonado, dando como resultado ese sabor único e inconfundible.
Es aconsejable quitarla antes de su consumo, para ello nos podemos ayudar de un trapo o papel de cocina.
Al tacto, se trata de un queso de consistencia semidura, sin llegar a desmenuzarse al cortarlo. Cuenta con un olor muy característico, intenso y penetrante, en el que se distinguen hierbas como el romero y el tomillo.
En cuanto al sabor, es persistente en la boca debido a su larga curación. Un manjar para los amantes de los quesos fuertes
Queso de oveja picon curado con manteca de cerdo ibérica brandy y trufa en esencia este modo medieval de curación o envejecimiento de los quesos consigue un afinamiento similar a los quesos DOMINÉ PICÓN utilizados en los enclaves monásticos de la orden de Santiago a mediados del siglo XVI
Listado de ingredientes
Queso curado oveja -( leche cruda de oveja, fermentos lácticos, sal y cuajo animal ) manteca de cerdo iberica, brandy, trufa y especias naturales
Condiciones de almacenamiento Conservar refrigerado entre 10 y 12 grados centígrados
La pasta de nuestro queso Don Picón de Cuenca viejo presenta tonos dorados debido a su curación, que procuramos no inferior a los diez meses ni superior a los once. En sus zonas más superficiales -las más sabrosas-, luce un cerco más oscuro semejante al del oro viejo. Viene salpicada de lo que los antiguos llamaban ojos de perdiz, de colocación aleatoria, tamaño irregular y formas redondeadas. Al tacto, su consistencia es semidura y firme, sin que normalmente se desmenuce al corte. Ya en la boca, lo hace lentamente y en partículas de adherencia media y de muy buena solubilidad.
Su característico olor es muy intenso y penetrante. Despliega aromas muy complejos, presentando un persistente poso ligeramente dulce matizado por los propios a las hierbas aromáticas –tomillo y romero– que caracterizan los ecosistemas de los montes manchegos, y por los ligados a ese producto de lujo que es la trufa.
Sus sabores son extremadamente persistentes en la boca. Despliegan de inmediato en el paladar una rara, armónica y seductora síntesis entre ese picor propio de los quesos de oveja de muy larga curación y los matices dulces que le otorgan los ingredientes empleados en su complejo proceso de afinando. Su extensa gama de aromas y sabores se amplia y perfecciona si el yantar se acompaña con vinos tintos secos mantenidos a temperatura ambiente, a la que aconsejamos mantener también el queso durante un tiempo antes de dar debida cuenta de él.
FICHA TECNICA
Queso elaborado con leche cruda de oveja y una curación aproximada de 1 año.
Ingredientes: leche cruda de oveja, sal, cuajo y fermentos lácticos.
En corteza: manteca de cerdo, tomillo, romero, brandy y trufa
SAL (A PARTIR DE SODIO)………………..2.16
SODIO………………..0.86
ENERGIA (KJ)………………..1728
ENERGIA (KCAL)………………..417
Escudo Queso de Oveja Curado Don Picón de Cuenca
Lácteas Don Picón de Cuenca
Una joya medieval del queso
Al menos cuatro generaciones de queseros conquenses convergieron, allá por el año 1993, en le creación en Tarancón de LACTEAS DON PICÓN DE CUENCA, una pequeña empresa familiar que hoy tiene su sede en la pequeña localidad de Fuentidueña de Tajo, a escasos 62,5 kilómetros de la capital de España.
Nuestro objetivo, desde el principio, no fue otro que la rehabilitación de las viejas formas de curación del queso que se venían usando en los territorios manchegos de la Orden Militar de Santiago desde mediados de la Edad Media, y que nos llegaron gracias a los buenos oficios de un maestro quesero de la villa de Uclés, que las aprendió en las bodegas de su monasterio.
En esencia, estos modos medievales de afinamiento obligaban a la curación y el envejecimiento del queso en un solución de manteca de cerdo–que no en aceite– bien sazonada con dosis muy precisas de las hierbas aromáticas de los montes de la Mancha–el tomillo y el romero– y regada de modo variable con vinos resinosos, que nosotros sustituimos por un brandy español de muy alta calidad. A ello añadimos posteriormente un producto de lujo, la trufa, con el objetivo de afinar aún más el amplio espectro de sabores y de aromas que son característicos de nuestros quesos. Con ello, conseguimos unos quesos muy semejantes a los que pudieron haber sido los así llamados quesos Dómine picon que los enclaves monásticos de la Orden de Santiago fabricaban para su envío, como un producto de lujo y distinción, a las élites aristocráticas criollas de las Indias Occidentales desde, por lo menos, mediados del siglo XVI…
Decir, no más, que nos sentimos especialmente orgullosos de haber sido los primeros en recuperar estas viejos usos monásticos en la curación del queso, y de haber abierto con ello la adopción de métodos parecidos -aunque en modo alguno iguales- por algunas queserías de nuestro país, con buen resultado y gran beneficio para el prestigio del queso tradicional de España.
Don Picón de Cuenca curado
Queso de leche cruda de oveja Curado en manteca
Don Picón de Cuenca Viejo
Queso de leche cruda de oveja Viejo en manteca
El Coso de Cuenca
Queso de leche cruda de oveja Curado en manteca
Don Picón de Cuenca
Queso de leche cruda de oveja envejecido en aceite de oliva virgen
Don Carlos de Cuenca
Queso pasterizado de vaca, cabra y oveja curado en manteca
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