Descripción

Queso de Oveja Manchego Viejo Don Alvaro

Queso Manchego Artesano D.O.

Venta Online de todo tipo de Quesos, Oveja, Cabra, Gourmet, a tu gusto y la cantidad que desees.

Queso elaborado con leche pasteurizada de oveja de la raza manchega.

Cuenta con una curación mínima de 180 días. De pasta semidura, color blanco y sabor intenso.

El queso Manchego es un queso español de renombre que proviene de la región de La Mancha, en España. Se elabora principalmente con leche de oveja de la raza Manchega y cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su autenticidad y calidad.
El queso Manchego tiene un sabor característico, ligeramente picante y agradablemente salado, y su textura puede variar desde semiblanda hasta firme, dependiendo del tiempo de maduración. Se presenta en una forma cilíndrica con la característica paja o cinta de esparto alrededor de la corteza.

INGREDIENTES
Leche pasteurizada de oveja DO manchega, cuajo, cultivos de queso y lisozima procedente de huevo. La corteza contiene colorantes artificiales (E150a, E160b, E171),
conservantes (E202, E235).

DETALLES
Se trata de un Queso Manchego elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de oveja de Raza Manchega, de color amarillento o marfil claro, de textura firme y friable, tiene una gran intensidad con predominio del olor a leche de Oveja. , con notas ácidas y lácticas como yogur, nata y algunos toques de heno en las estaciones estacionales. Elaborado con leche pasteurizada de oveja y procedente de explotaciones registradas. Un proceso de maduración de aproximadamente 6 meses.

USO
Los productos se pueden utilizar directamente o junto con pan, ensaladas, pastas, productos que se pueden tratar térmicamente para crear recetas de mantenimiento deliciosas y nutritivas.

ALMACENAMIENTO
Mantener en frío entre 2ºC y 8ºC, en un lugar fresco y seco.

En La Mancha podemos decir, sin ningún reparo, que seguramente lo que mejor sabemos hacer es Queso de Oveja. Eso si, de oveja manchega.

Imitado pero inimitable, el queso manchego de oveja, fruto de una tradición de siglos, es cada día más apreciado. Se distingue como un alimento que no se podría hacer en ninguna otra parte.

Aquí les ofrecemos algunos de los mejores quesos MANCHEGOS de oveja y más representativos de Ciudad Real. Elija en nuestro catálogo de quesos su marca favorita, con la curación y el formato que prefiera.
Tierno, semi, curado, en aceite, o con hasta 24 meses de curación. Queso de oveja con trufa, con chili, etc.
Todo nuestro catálogo esta disponible en formato cuña, ideal para preparar una deliciosa degustación.

El Queso Manchego no necesita una temperatura muy baja para su conservación. Puede estar en la parte baja del frigorífico, junto a la fruta. Pero lo que sí es importante es evitar que se reseque. La solución más fácil es envolverlo bien con film transparente y ponerlo en un recipiente hermético. Sumergir en aceite de oliva el queso, o algún resto que nos quedó un poco reseco, ha sido siempre la mejor y más deliciosa forma de conservación.

Premios:

• 2015 – 2016 World Cheese Awards, Manchego Viejo DOP Medalla de Plata
• 2015 – 2016 Global Cheese Awards, Manchego Viejo DOP Medalla de Plata
• 2014 Global Cheese Awards, Manchego Viejo DOP Medalla de Bronce
• 2014 Nantwich International Cheese Awards, Manchego Viejo DOP Medalla de Plata
• 2013 World Cheese Awards, Manchego Viejo DOP Medalla de Plata

APRENDE DEL QUESO

¿QUÉ ES EL QUESO MANCHEGO DOP?

Aunque el pastoreo y la elaboración de queso en La Mancha viene de tiempos remotos, como pilar en el que se asienta la actual y moderna industria quesera manchega, no es hasta el 13 de octubre de 2010, cuando se plasma y publica el Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego.

Baste decir que, no todo el queso que se hace en La Mancha se puede denominar Manchego.

El queso con Denominación de Origen Protegida Manchego se define como: “Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años.”

Así pues, la oveja de raza manchega es la que distingue al Queso Manchego de cualquier otro. Además, el inmenso medio natural en el que se alimenta: suelo, clima, hidrografía, y flora, dan a su leche unas características únicas y que no se podrían dar en ningún otro sitio.

CARACTERÍSTICAS DEL QUESO MANCHEGO
El mencionado Pliego de Condiciones, establece como debe ser en aspectos como:

Peso y medidas: Entre 0,4 y 4 kilogramos, con una altura máxima de 12 cm. y 22 cm. de diámetro.
Características físico-químicas: PH de 4.8/5.8, extracto seco del 55% mínimo. Grasa 50% mínimo sobre el extracto seco. Proteínas 30% mínimo. Cloruro sódico 2.2% máximo.
Corteza firme.
Color: Desde blanco hasta marfil amarillento.
Olor: Láctico intenso y persistente, más picantoso en los quesos más curados.
Sabor: Ligeramente ácido con fuerte y persistente retrogusto, peculiar de la leche de oveja manchega.
Aspecto. Puede presentar, o no, ojitos irregulares.
Textura. Poca elasticidad, mantecosa, harinosa o granulosa, según la curación.

La zona geográfica en la que se puede hacer Queso Manchego comprende 4.419.763 hectáreas, y ampara municipios de las provincias de Ciudad Real (33.16%), Toledo (23.05%), Cuenca (22.13%) y Albacete (21.66%).

Todo el proceso de producción, elaboración y maduración deberá hacerse en la misma zona.

TIPOS DE CURACIÓN DEL QUESO MANCHEGO

También regulada por el Pliego de Condiciones, la curación del Queso Manchego no podrá ser de menos de 30 días para quesos de hasta 1.5 kilogramos y de 60 días para los de más peso.

En cámaras u otros locales de maduración, se aplicará el volteado y limpieza periódicos, con una temperatura de entre 3 y 16 grados centígrados y una humedad de entre el 75 y el 90%.

Solo hay tres tipos de curación para el Queso Manchego:

Semicurado: Entre 3 y 6 meses en la cámara. Es más jugoso, suave y más láctico. Es el que más suele gustar a los niños.
Curado: Que reposa entre 6 y 12 meses. Son quesos en su punto óptimo de expresión. Equilibrio entre sabor, aroma y textura.
Viejo: Añejado entre 12 y 24 meses. Más intenso y persistente. Para comer y disfrutar lentamente.

¿CÓMO CONSERVAR Y CONSUMIR EL QUESO MANCHEGO?

El Queso Manchego no necesita una temperatura muy baja para su conservación. Puede estar en la parte baja del frigorífico, junto a la fruta. Pero lo que sí es importante es evitar que se reseque. La solución más fácil es envolverlo bien con film transparente y ponerlo en un recipiente hermético. Sumergir en aceite de oliva el queso, o algún resto que nos quedó un poco reseco, ha sido siempre la mejor y más deliciosa forma de conservación.

Para facilitar las condiciones óptimas de consumo, se ha generalizado la comercialización del queso en prácticas porciones en forma de cuña de entre 250 y 400 gramos.

En nuestra web: www.laquesera.es, todo nuestro catálogo está disponible en dicho formato.

A la hora de consumir el Queso Manchego, es importante hacerlo a la temperatura correcta. Atemperándolo fuera del frigorífico durante un tiempo, será más fácil de partir en pequeñas porciones, sobre todo los quesos más viejos, y en general mejorará su textura, su aroma y su sabor.

El Queso Manchego además, combina con casi cualquier alimento, en el aperitivo o en platos principales.

¿CÓMO ELEGIR Y COMPRAR UN BUEN QUESO MANCHEGO?

Para elegir un queso de oveja, deberemos tener en cuenta algunas cuestiones: quiénes lo van a consumir, cómo se va a disfrutar y en qué momento. Y cómo no, los gustos personales de cada uno.

La distinta curación del Queso Manchego y de oveja en general, es lo que más condiciona estas cuestiones:

El queso tierno u oreado es sano y nutritivo ya que mantiene algunos nutrientes que se concentran en el suero que aún conserva. Puede formar parte de una dieta saludable y sus aplicaciones en mil ensaladas u otros platos son innumerables.
El queso de oveja semicurado es el que más gusta a los más pequeños de la casa.
El queso curado está listo para todo. Puede convertirse en la estrella de cualquier aperitivo o cocktail.
Los Quesos Manchegos Reserva o Añejos han esperado más de doce meses para ser disfrutados. Merecen ese momento de deleite, bien regados y en la mejor compañía.

Fuente: http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/2012_05_22_PLIEGO_QUESO_MANCHEGO.pdf

2012_05_22_PLIEGO_QUESO_MANCHEGO