Descripción

Queso de Oveja en Aceite de Oliva Morales

Queso de Oveja en Aceite de Oliva (Tarancón)

Está elaborado de una forma totalmente artesanal con leche cruda de oveja manchega.

Durante 3 meses este queso reposa sumergido en depósitos de aceite de oliva virgen extra, con temperaturas controladas.

Después de este tiempo podemos apreciar un sabor intenso, con un retrogusto muy particular.
También hay que recalcar que la buena alimentación de las ovejas a lo largo del año le da un ligero toque distintivo al producto, así como la cremosidad que aportan las hierbas de primavera.

Caracterizado por los aromas del aceite virgen extra, pero sabor intenso que queda en boca.

El Queso de Tarancon en Aceite de Oliva, curado de corte no demasiado duro.

Este tipo de quesos se fabrica desde hace al menos 4 siglos y es ya todo un símbolo de tradición. 8 meses de curación.

Queso de oveja
Queso elaborado de una forma totalmente artesanal con leche cruda de oveja manchega. Queso Fresco. Suave y con cuerpo.
Para la elaboración artesanal la leche es coagulada sin ningún tratamiento térmico elevado.

Al tener sabores con tanta intensidad, se recomienda que los quesos de oveja se combinen con vinos un poco menos “agresivos” en sabor.

Queso elaborado de una forma totalmente artesanal con leche cruda de oveja manchega. En la fabricación de quesos se entiende por elaboración artesanal el proceso por el que la leche es coagulada sin ningún tratamiento térmico elevado.

La alimentación natural de las ovejas, con los tipos de hierbas pratenses de estas tierras secas y calcáreas con escasez de pastos, confieren a este producto unas características de sabor, retrogusto y aromas muy particulares.

La leche utilizada en este queso, materia prima natural, proviene en su mayor parte de ganaderías de pequeña dimensión, que aprovechan al máximo los recursos naturales forrajeros del lugar donde se ubican.

Durante 3 meses este queso reposa sumergido en depósitos de aceite de oliva virgen extra, con temperaturas controladas. Después de este tiempo podemos apreciar un sabor intenso, con un retrogusto muy particular, caracterizado por los aromas del aceite virgen extra.

La diferente alimentación de las ovejas a lo largo del año modifica ligeramente el sabor de este queso tan especial: las hierbas de primavera aportan un ligero toque de cremosidad al queso, diferente del gusto algo más seco y áspero proporcionado por el pasto duro de julio y agosto.

Este queso es conocido y apreciado desde el siglo XV. Cristóbal Colón ya lo llevó en sus carabelas como alimento, cuando emprendió su viaje hacia las Indias, debido a la fácil conservación y a su gusto característico.

Información nutricional
Sobre 100 gr de producto escurrido:

Valor energético 464 Kcal
Grasas 39 gr, de los cuales saturadas 28 gr
Proteínas 27 gr
Sal 1 mg

Quesos Manchegos Morales

Nuestra empresa fue fundada a principios del siglo XX como negocio individual por Desiderio Morales, fabricándose el queso cerca de las explotaciones donde se producía leche, dado que en este período había problemas logísticos para el transporte de la materia prima.
Hoy en día, el queso se sigue elaborando de la misma forma artesanal que cuando se fundó dicha entidad, habiéndose meca- nizado ciertos procesos manuales de la fabricación como el moldea- do y prensado de los quesos, así como el proceso de higienización de la leche.
La mayoría de nuestros productos son elaborados a partir de leche sin pasterizar, lo que les confiere unas características distintivas, ya que el pasto del cual se han alimentado las ovejas de las que procede la materia prima, no se ha alterado de ninguna manera debido a no haberse tratado térmicamente la leche antes de la coagulación.

Los quesos de oveja son elaborados con leche 100% pura, y dependiendo del tipo se procede a su maduración en cámaras durante un período de dos meses; atendiendo al gusto deseado, se procede posteriormente a su curación con manteca de cerdo y finas hierbas, o con aceite puro de oliva.

Los quesos de Mezcla son elaborados con leche de vaca, cabra y oveja que es pasterizada en nuestras instalaciones. Atendiendo al tiempo de maduración pueden obtenerse quesos curados, semicurados o frescos; con formatos en torno a los tres kilos de peso.

El proceso de elaboración es tradicional, siguiendo costumbres que se han usado en nuestra comarca durante siglos. Disponemos de marcas registradas como el Monte Morales, queso manchego con denominación de origen.

APRENDE DEL QUESO

¿QUÉ ES EL QUESO MANCHEGO DOP?

Aunque el pastoreo y la elaboración de queso en La Mancha viene de tiempos remotos, como pilar en el que se asienta la actual y moderna industria quesera manchega, no es hasta el 13 de octubre de 2010, cuando se plasma y publica el Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego.

Baste decir que, no todo el queso que se hace en La Mancha se puede denominar Manchego.

El queso con Denominación de Origen Protegida Manchego se define como: “Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años.”

Así pues, la oveja de raza manchega es la que distingue al Queso Manchego de cualquier otro. Además, el inmenso medio natural en el que se alimenta: suelo, clima, hidrografía, y flora, dan a su leche unas características únicas y que no se podrían dar en ningún otro sitio.

CARACTERÍSTICAS DEL QUESO MANCHEGO
El mencionado Pliego de Condiciones, establece como debe ser en aspectos como:

Peso y medidas: Entre 0,4 y 4 kilogramos, con una altura máxima de 12 cm. y 22 cm. de diámetro.
Características físico-químicas: PH de 4.8/5.8, extracto seco del 55% mínimo. Grasa 50% mínimo sobre el extracto seco. Proteínas 30% mínimo. Cloruro sódico 2.2% máximo.
Corteza firme.
Color: Desde blanco hasta marfil amarillento.
Olor: Láctico intenso y persistente, más picantoso en los quesos más curados.
Sabor: Ligeramente ácido con fuerte y persistente retrogusto, peculiar de la leche de oveja manchega.
Aspecto. Puede presentar, o no, ojitos irregulares.
Textura. Poca elasticidad, mantecosa, harinosa o granulosa, según la curación.

La zona geográfica en la que se puede hacer Queso Manchego comprende 4.419.763 hectáreas, y ampara municipios de las provincias de Ciudad Real (33.16%), Toledo (23.05%), Cuenca (22.13%) y Albacete (21.66%).

Todo el proceso de producción, elaboración y maduración deberá hacerse en la misma zona.

TIPOS DE CURACIÓN DEL QUESO MANCHEGO

También regulada por el Pliego de Condiciones, la curación del Queso Manchego no podrá ser de menos de 30 días para quesos de hasta 1.5 kilogramos y de 60 días para los de más peso.

En cámaras u otros locales de maduración, se aplicará el volteado y limpieza periódicos, con una temperatura de entre 3 y 16 grados centígrados y una humedad de entre el 75 y el 90%.

Solo hay tres tipos de curación para el Queso Manchego:

Semicurado: Entre 3 y 6 meses en la cámara. Es más jugoso, suave y más láctico. Es el que más suele gustar a los niños.
Curado: Que reposa entre 6 y 12 meses. Son quesos en su punto óptimo de expresión. Equilibrio entre sabor, aroma y textura.
Viejo: Añejado entre 12 y 24 meses. Más intenso y persistente. Para comer y disfrutar lentamente.

¿CÓMO CONSERVAR Y CONSUMIR EL QUESO MANCHEGO?

El Queso Manchego no necesita una temperatura muy baja para su conservación. Puede estar en la parte baja del frigorífico, junto a la fruta. Pero lo que sí es importante es evitar que se reseque. La solución más fácil es envolverlo bien con film transparente y ponerlo en un recipiente hermético. Sumergir en aceite de oliva el queso, o algún resto que nos quedó un poco reseco, ha sido siempre la mejor y más deliciosa forma de conservación.

Para facilitar las condiciones óptimas de consumo, se ha generalizado la comercialización del queso en prácticas porciones en forma de cuña de entre 250 y 400 gramos.

En nuestra web: www.laquesera.es, todo nuestro catálogo está disponible en dicho formato.

A la hora de consumir el Queso Manchego, es importante hacerlo a la temperatura correcta. Atemperándolo fuera del frigorífico durante un tiempo, será más fácil de partir en pequeñas porciones, sobre todo los quesos más viejos, y en general mejorará su textura, su aroma y su sabor.

El Queso Manchego además, combina con casi cualquier alimento, en el aperitivo o en platos principales.

¿CÓMO ELEGIR Y COMPRAR UN BUEN QUESO MANCHEGO?

Para elegir un queso de oveja, deberemos tener en cuenta algunas cuestiones: quiénes lo van a consumir, cómo se va a disfrutar y en qué momento. Y cómo no, los gustos personales de cada uno.

La distinta curación del Queso Manchego y de oveja en general, es lo que más condiciona estas cuestiones:

El queso tierno u oreado es sano y nutritivo ya que mantiene algunos nutrientes que se concentran en el suero que aún conserva. Puede formar parte de una dieta saludable y sus aplicaciones en mil ensaladas u otros platos son innumerables.
El queso de oveja semicurado es el que más gusta a los más pequeños de la casa.
El queso curado está listo para todo. Puede convertirse en la estrella de cualquier aperitivo o cocktail.
Los Quesos Manchegos Reserva o Añejos han esperado más de doce meses para ser disfrutados. Merecen ese momento de deleite, bien regados y en la mejor compañía.

Fuente: http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/2012_05_22_PLIEGO_QUESO_MANCHEGO.pdf

2012_05_22_PLIEGO_QUESO_MANCHEGO