El Queso de Oveja Ahumado Idiazabal D.O.P. es una de las elaboraciones más reconocibles de la tradición quesera del norte peninsular. Se produce exclusivamente con leche cruda de ovejas Latxa y/o Carranzana, sin mezclas, y debe madurar un mínimo de 60 días bajo los requisitos de la Denominación de Origen Protegida. Su versión ahumada incorpora además ese matiz característico que aporta profundidad sin ocultar el sabor propio de la leche.
Su pasta, de color marfil a amarillo pajizo, es compacta, firme y ligeramente granulosa, con una elasticidad moderada que disminuye a medida que avanza la maduración. En boca ofrece un sabor intenso y limpio, con recuerdos de leche de oveja evolucionada, cuajo natural, una salinidad equilibrada y un delicado punto picante. El humo aparece de forma medida, acompañando el conjunto en lugar de dominarlo.
La corteza, dura y lisa, adquiere en los quesos ahumados su característico tono pardo oscuro, mientras que el aroma combina notas lácteas, torrefactas y de humo con gran elegancia. Su regusto es pronunciado y persistente, prolongando lentamente todos sus matices. Un queso con identidad propia, perfecto para quienes buscan intensidad, tradición.
- Sabor: Sabor y aroma agradable con matices un poquito picantes, queso ahumado de alta calidad, elaborado Artesanalmente
- Color: De pasta semi-dura marfil amarillenta con pocos ojos y textura compacta uniforme elaborado en Caserio de Petxenekoborda
- Leche: Cruda de oveja Latxas
- Origen: Sumbilla (Navarra)
- Curación: Avanzada entre 2 - 4 meses
- Peso aprox. queso entero: 1 kg
